Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos au frais : 3 à 4 heures
Ingrédients pour 2 pots :
- 300 g de foies de canard ( à défaut volailles)
- 150 g de Chardonnay
- 3 – 4 feuilles de laurier
- 200 g de beurre
- 1 cuil à café de sel, 4 – 5 pincées de poivre
- 1 cuil à soupe de porto
Préparation :
- Mettre 300 grammes de foies de canard grossièrement dénervés un saladier d’eau vinaigrée.
- Réserver pendant 30 min.
- Égoutter les foies et les placer dans la cuve du Cook Processor avec le Stir Assist
- Ajouter 150 grammes de chardonnay, les feuilles de laurier et le poivre dans la cuve. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
- Enlever le laurier et égoutter les foies.
- Remettre les foies dans le bol supérieur (ce qui permet de réduire le temps de repos au frais d’1h)
- Ajouter 200 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de porto.Appuyer sur Pulse pendant 40 secondes.
- Transvaser votre mousse dans une terrine.
- Égaliser la surface et taper la terrine sur le plan pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
- Réserver pendant 3h00 minimum au frais.
Cette recette peut tout à fait être faites à la casserole à feu doux (si possible en veillant à respecter les 80°C via un thermomètre), puis mixer dans un mini-hachoir, le tout sans aucun robot 😉
L’avantage de cette recette, c’est que contrairement aux grandes marques vous savez qu’il y a du vrai foie dedans et à auteur de plus de 60 % et non pas 15, sans matières grasses inutiles, le tout sans colorant ni conservateur!
Votre mousse étant sans conservateur, il faut la consommer dans les 48 – 72h maxi en veillant bien à ce qu’elle reste constamment au réfrigérateur.
Bonjour est il possible de stérilisé la mousse ? Cordialement
J’aimeJ’aime
Bonjour, il faudrait regarder sur internet la stérilisation de la mousse de foie
J’aimeJ’aime