Pâtes fraîches au KitchenAid (ou pas ;))

Recette Kitchenaid pour pâte basique aux oeufs :

Ingrédients :

  • 4 oeufs = 205 ml
  • 1 c à soupe d’eau = 15 ml
  • 440 g de farine
  • 1/ 2 c à café de sel
  • 1 filet d’huile d’olive (facultative)

Dans le bol du Kitchenaid , mettre tous les ingrédients (sauf l’huile) , fixer le batteur plat et mélanger 30 sec / Vit 2.

Remplacer le batteur plat par le crochet pétrisseur et régler 2 mn / Vit 2. Verser le filet d’huile à ce moment là (facultatif).
Enlever la pâte du bol….si elle colle aux doigts , c’est qu’il manque un peu de farine …donc rajouter ce qu’il faut et pétrir encore afin de bien amalgamer le tout.

Laisser reposer la pâte 20 mn.
Couper en 4.
Aplatir les pâtons.
Fariner légèrement les pâtons avant de les passer dans la machine.
Positionner l’accessoire filière rouleaux , régler l’épaisseur 1 et passer un premier pâton.

Plier la feuille obtenue en 2 et recommencer .

Faire cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et malléable.
Ensuite , passer sur épaisseur 2 , passer la pâte  et ainsi de suite jusqu’à l’épaisseur voulue.

Couper la bande obtenue car à chaque passage …elle s’allonge et devient difficile à manipuler.

Choisissez ensuite le rouleau tagliatelles ou spaghettis et passer toutes vos bandes de pâtes.

Laisser sécher  les pâtes sur un séchoir ou à plat sur un torchon.

Avec cette recette , j’ai obtenu  625 g de pâte ….la quantité pour 6 personnes.

Pour la cuisson , plonger les pâtes fraîches dans une grande quantité d’eau salée bouillante ….elles sont cuites quand elles remontent à la surface …

Voici le kit à pâtes fraîches :

Réalisation sans ce fameux set :
1. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez la farine et le sel.
2. Déposez ce mélange au centre d’un grand plan de travail bien propre et sec.
3. Dressez un petit cratère dans lequel vous déposez les 4  œufs.
4. Du bout des doigts, touillez les œufs en incorporant petit à petit le mélange de farine. Si vous n’avez pas l’habitude de cette manipulation, prenez votre temps pour ne pas casser le cratère et donc voir tout le liquide se répandre sur le plan de travail.
5. Une fois tous les ingrédients amalgamer, pétrissez le pâton obtenu pendant 5 minutes. Farinez légèrement le plan de travail si nécessaire pour ne pas qu’il adhère.
6. Façonnez la pâte en une grosse boule. Enveloppez la dans un film alimentaire et laissez reposer 20 min.
7. Ôtez le film plastique et assouplissez légèrement la boule.
Passons à la mise en forme !
8. Assouplissez la pâte à la main puis façonnez les pâtes de votre choix. Pour la réalisation si vous désirez des tagliatelles, étalez la pâte très finement (au rouleau ou avec un laminoir) puis découpez des lanières avec une roulette ou un couteau ultra tranchant.

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Béchamel inratable

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Temps de cuisson : 10 minutes 

Ingrédients pour 50 cl de sauce: 

50 g de farine
50 g de beurre
50 cl de lait
poivre blanc, sel

Préparation :

Faîtes fondre le beurre, puis ajoutez la farine d’un seul coup.
Mélangez 2 à 3 min pour que la préparation s’assèche.
Versez un peu de lait, mélangez bien, reversez un peu de lait toujours en mélangeant correctement, et ainsi de suite jusqu’à ce que vous n’ayez plus de lait (la préparation s’épassit au fur et à mesure que vous versez, ce qui est normal et du coup pas de grumeaux…)
Laissez épaissir quelques minutes à légers bouillons tout en mélangeant sur feu doux, salez et poivrez.
Réservez au frais ou utilisez la pour votre préparation.
S’il vous faut 1 litre il suffit juste de doubler les proportions ( tant que vous les conservez, vous ne pourrez pas la louper, à conditions surtout de bien mélanger tout le temps!)

Béchamel allégée

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Temps de cuisson : 10 minutes 

Ingrédients pour 50 cl de sauce: 

40 g de Maïzena
50 cl de lait écrémé
poivre blanc, sel, noix de muscade

Préparation :

A l’aide d’un fouet, délayez petit à petit dans une casserole, la maïzena dans le lait froid (opération à réaliser hors du feu).

Placez la casserole sur feu doux et faites épaissir le tout en mélangeant régulièrement.

Une fois la béchamel épaissie, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.

Pâte brisée by Chritophe Michalak

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Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de repos : 2 h à une nuit 

Ingrédients pour une tarte de 24 cm ø

125g de beurre à température ambiante
200g de farine type 55
1 pincée de fleur de sel (3g) + 15 g sucre (si pour préparation sucré)
30g de lait froid
1 jaune d’œuf froid

Préparation : 

– Couper le beurre en parcelles et le mettre dans un saladier ou dans la cuve d’un robot
– Ajouter la farine et la fleur de sel
– Sabler la pâte avec vos mains ou avec la feuille du robot à petite vitesse pendant 3min
– Verser le lait et le jaune d’œuf bien froid et mélanger jusqu’à ce que la pâte puisse former une boule (ne pas trop travailler la pâte)
– Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur de préférence une nuit ou à défaut 2h
– Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé
– Foncer un moule ou un cercle à tarte et garnir à votre convenance !

Pâte fine à pizza

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 3 pâtes fines rondes diam 30 cm ou 2 grandes plaques) :

– 500 g de farine 
– 1 sachet de levure de boulangerie express
– 1 cuillère à café de sel
– 1/4 de litre d’eau tiède
– 1 cuillère à café de sucre

Préparation de la recette :

Verser la farine dans le bol de votre robot et y faire un puits.

Verser la levure,  le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 1/4 de litre d’eau tiède, bien mélanger. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu’à l’apparition d’une mousse brune bien épaisse en surface).

Verser le mélange du verre doseur dans le bol, mélanger avec le crochet. Puis quand la pâte n’est plus collante pétrir environ 5 minutes (à petite vitesse 1 ou 2 maxi).

Arroser d’un peu d’huile d’olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes.

Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à côté d’un radiateur, d’une cheminée ou d’un poêle en hiver).

Après repos, pétrir quelques instants à la main puis diviser la pâte en trois boules égales (on peut en congeler).

Etaler la pâte sur une surface farinée. Badigeonner la plaque d’un peu d’huile d’olive avant d’y appliquer la pâte. Préchauffer votre four à 200 ° puis garnissez votre pâte des ingrédients de votre choix.

Cuisson 10 minutes à 200°C.