Conserves de cornichons au vinaigre

conserve cornichon vinaigre

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 + 3 + 25 min

Temps avant dégustation : 3 semaines

Ingrédients : 

  • Cornichons (ceux arrivés à la taille souhaitée si du jardin, sinon 500 g mini au marché)
  • graines de moutarde
  • poivre en grains
  • 2 ou 3 feuilles de laurier / bocal
  • 1 petite branche de thym / bocal
  • 1 piment / bocal (facultatif)
  • vinaigre blanc pour conserves ou 1er prix c’est suffisant 

Préparation : 

Faites bouillir de l’eau dans un grand faitout et plongez vos bocaux accompagnés de leur couvercles pendant 5 min, retirez les à l’aide d’une pince en faisant attention à ne pas vous brûler et faites les égoutter sur un chiffon propre à l’envers.

Cueillez vos cornichons dans votre potager ou en acheter au marché.

Frottez les (avec une brosse) sous un filet d’eau un par un afin de les nettoyer et surtout afin d’ôter les « picots » qui seraient très désagréable.

Portez une casserole d’eau à ébullition (suffisamment grande pour contenir tous vos cornichons).

Coupez les extrémités de chaque cornichons et plongez les 3 min afin de les blanchir.

Pendant ce temps, versez la quantité suffisante de vinaigre blanc (pour remplir toutes vos conserves) dans une casserole et portez à ébullition.

Égouttez vos cornichons, remplissez vos bocaux jusqu’à la moitié, mettez les aromates (poivre en grain, graines de moutarde, feuille de laurier, thym, etc … complétez avec le restant de cornichons (attention à ne pas remplir à fond) et versez le vinaigre bouillant dessus en prenant soin de laisser 2 cm de rebord vide pour la pasteurisation.

Fermez vos bocaux. Les plonger dans une grand faitout rempli d’eau où vous aurez mis un torchon au fond pour ne pas que vos bocaux s’entrechoc et faites bouillir pendant 25 min.

A la fin de ce temps nécessaire, récupérez vos conserves, laissez les refroidir, étiquetez les avec date du jour et contenant, placez les dans un endroit frais à l’abris de la lumière et attendez 3 semaines avant de les déguster.

Une fois ouvert, chaque bocal se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

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