Bûche coco prunes

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Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Même principe que Gertrude la tortue (technique https://aupechegourmand.com/2016/02/05/gertrude-la-tortue/) mais cette fois en version bûche.

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : 12 min

Temps de repos : 4 h 00

Accessoire : gouttière à bûche + film étirable

INGRÉDIENTS:

Pour le biscuit roulé:

– 4 œufs

– 120 g de sucre

– 120 g de farine

– 1 pot de confiture de prunes (sinon groseilles comme recette originale ou fruits rouges)

Pour la crème coco:

– 20 cl de lait entier

– 10 cl de lait de coco

– 4 jaunes d’œufs

– 80 g de sucre

– 3 feuilles de gélatine

– 3 cuil à soupe de noix de coco rapée

– 20 cl de crème fleurette

– Quelques gouttes d’extrait de noix de coco (facultatif)

– Sirop ( 50 g d’eau + 50 g de sucre) ou 1 sachet de nappage pour tarte

Préparation:

Pour le biscuit:

Préchauffer votre four à 150 ou 180 ° suivant puissance.

Battre les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que cela triple de volume.

Ajouter la farine en soulevant la masse avec une spatule afin de l’incorporer délicatement.

Verser les trois quarts de la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Avec le quart restant former un rectangle de la taille de la base de votre moule à bûche sur une autre plaque de cuisson pour faire la semelle de la bûche.

Mettre au four 12 minutes à 180 ° (la génoise doit rester souple et ne doit pas trop cuire).

Démouler 5 minutes après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé.

Coupé 1/2 cm sur chaque coté (souvent trop sec).

Étaler de la confiture de groseilles et rouler la génoise.

Maintenir ce roulé fermé à l’aide de film alimentaire puis placer au frigo.

Pour la crème coco:

Faire bouillir le lait avec le le lait de coco.

Battre les jaunes avec le sucre et verser les laits chauds.

Remettre sur feu doux et laisser épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt.

La crème doit napper la cuillère.

Ajouter la gélatine (ramollie dans de l’eau froide pendant 10 minutes) et la noix de coco rappée + quelques gouttes d’extrait de coco.

Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la à la crème coco.

Laisser reposer 1 heure au frigo.

Montage:

Placer un film alimentaire dans un moule à bûche de 25 à 30 cm de long afin de le rendre étanche.

Couper le roulé aux prunes en tranches d’1 cm d’épaisseur et ranger les dans le moule en laissant le moins d’espace vide possible.

Remplir à moitié de mousse coco puis déposer une rangée de tranches de roulé.

Remplir de mousse puis fermer avec le rectangle de génoise tartiné de confiture.

Recouvrir de film alimentaire et placer au frais 4 heures.

Démouler la bûche sur une grille, préparer le nappage pour tarte selon les instructions du paquet et napper la bûche ou la démouler directement sur le plat de présentation et la recouvrir de sirop avec un pinceau. (mettre les 50 g d’eau et les 50 g de sucre dans une casserole et étendre le feu dès le premier bouillon)

Remettre au frais jusqu’à dégustation.

 

 

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Gertrude la Tortue

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Recette prise sur le livre   » Délicieuses recettes de gâteau d’anniversaire  » de Sylvie Aït Ali 

Pour 8/10 personnes (suivant taille du saladier)

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour la génoise :

-4 œufs
-140g de sucre
-140g de farine

-1 pot de Nutella

Pour la mousse à la vanille (moins lourde et moins écœurante que chocolat comme dans la recette originale)

-330 ml de lait
-4 jaunes d’oeufs
-85g de sucre
-10g de gélatine
-330ml de crème fleurette
-1 gousse de vanille + 1 c à café d’extrait de vanille

Pour le décor

-3 petits pains au lait

-1 dragibus noir

*Préparez les génoises : Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, formez un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier.

Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démoulez 5 min après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé. Dés qu’elle a refroidi étalez le Nutella et roulez la génoise.

Maintenez ce roulé fermement scellé avec un torchon humide ou du papier cuisson comme ici et placez le au réfrigérateur.

* Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendu. et laissez infuser 10 min. Ajoutez y l’extrait de vanille. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez le lait chaud et chauffez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère de bois. Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Ajoutez la gélatine ramollie et faire refroidir. Incorporez la crème fleurette fouettée moelleuse à l’appareil détendu..

Laissez prendre 1/2H au frais.

Pendant ce temps, chemisez un saladier de film alimentaire et tapissez le de tranches de génoise roulée d’1cm d’épaisseur.

Versez la mousse à la vanille (chocolat sur la photo).

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Découpez un disque de génoise pour fermer la charlotte. Filmez et placez au frais 4h minimum. Dans les chutes de pâte coupez un petit triangle qui fera office de queue.

*Le décor : Démoulez la charlotte sur un plat de service.

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Pour la tête, coupez le pain au lait en 2 dans sa largeur. D’un coup de ciseaux, faites lui un grand sourire et 2 jolis yeux en coupant en 2 un dragibus noir.

Pour les pattes, coupez 2 pains au lait au premier tiers. Et n’oubliez pas la petite queue.

Ce gâteau est parfait pour l’anniversaire d’un enfant et en plus très simple à faire !

 

Bûche des Îles

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Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 4 h 00

Temps de congélation : 6h00

Accessoire : gouttière à bûche+ tapis silicone modèle faux bois (que l’on peut trouver ici https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-moule_buche_silicone_faux_bois.html)

Recette complète sur ma page https://aupechegourmand.com/2016/02/02/entremet-des-iles/

Préparer votre gouttière y mettre le tapis silicone.

La seule différence est qu’il faut commencer par l’insert pour le faire prendre au congélateur 1 h. puis faire la mousse et la mettre dans le moule à bûche.

Faire prendre au congélateur 1 h , mettre l’insert et finir par le gâteau.

Une fois les 2 dernières heure de congélation terminée, démouler, enlever le tapis, couper les 2 entames et décorer avec vos petits sujets de Noël ou ici carrés de gâteau coloré orange.

Bûche douceur de lait

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Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 3 h 00

Temps de congélation : 3h00

Accessoire : gouttière à bûche+ tapis silicone modèle matelassé (que l’on peut trouver ici https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-moule_buche_silicone_matelasse.html)

Recette complète sur ma page https://aupechegourmand.com/2016/02/03/douceur-au-lait-a-la-confiture-de-lait/

Préparer votre gouttière y mettre le tapis silicone.

La seule différence est qu’il faut commencer par la mousse à la confiture de lait et finir par le gâteau.

Une fois les 3h de congélation terminée, démouler, enlever le tapis, couper les 2 entames et décorer avec vos petits sujets de Noël ou ici carrés de chocolat.

Entremet choco/poires

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Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 2 h 30

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 2 h 30

Temps de congélation : 4 h00

Ingrédients pour 8 personnes: 

Biscuit aux amandes 
60 g de poudre d’amandes 
130 g de sucre en poudre 
15 g de farine 
2 de blancs d’œufs 
1 cuil. à café de chocolat en poudre non sucré 

Mousse au chocolat 
120 g de chocolat noir 
50 g de beurre 
20 cl de crème liquide entière ou crème fleurette BIEN FRAÎCHE
1 poire 

Mousse à la poire: 
6 feuilles de gélatine 
4 / 5 poires ou 400 g de purée de poires 
2 blancs d’œufs 
130 g de sucre 
40 cl de crème liquide entière ou crème fleurette BIEN FRAÎCHE
2 cuil. à soupe d’eau de vie de poire (facultatif) ou jus de poires 

Accessoires : cercle à entremet réglable, papier cuisson réutilisable (trouvé à la foire fouille 3 euros)

Préparation:
Pour le biscuit aux amandes :
Dans le bol mettre la poudre d’amandes, la farine, 60 g de sucre et le chocolat tamisé.
Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le reste de sucre.
Verser sur les blancs le mélange précédent et mélanger délicatement.
Verser dans un moule de 22 cm de diamètre et cuire 10 mn dans un four préchauffé à 150/180°c. laisser refroidir et démouler.

Si vous n’avez pas de moule de 22cm prenez votre cercle à entremet posez sur une plaque

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Mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Montez le crème en chantilly au robot ou fouet électrique et ajoutez la au chocolat fondu ayant refroidi.

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Montage n°1 :
Placer le biscuit sur un plat de service, l’encercler avec le cercle à entremet

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et répartir la mousse au chocolat dessus, ajouter les morceaux de poires découpés en dés et les enfoncer dans la mousse.

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Laisser prendre au frais pendant 2 heures.
Récupérer votre cercle et l’agrandir jusqu’à un diamètre 24. Ajouter du papier cuisson réutilisable tout autour pour éviter que la mousse poire ne colle.
Mousse à la poire :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mixer les poires au mixer à pied.
Chauffer les poires et ajoutez y la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger vivement et laisser refroidir. Réserver.

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Montez les 40 cl de crème liquide en chantilly et réserver au frais.
Meringue à l’italienne :
Faire chauffer à 120°c le sucre juste mouillé avec 2 cl d’eau .
Monter les 2 blancs en neige et quand ils commencent à mousser ajouter en filet le sirop de sucre tout en continuant à battre à petite vitesse, puis augmenter. Battre jusqu’au refroidissement de la meringue.
La meringue est finie lorsqu’elle fait des becs et qu’elle est bien brillante.

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Mélanger ensuite la meringue, la purée de poires et la chantilly et laisser prendre 30 mn minimum.

Montage final :

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Verser la mousse de poire sur le biscuit précédemment recouvert de mousse au chocolat en veillant à bien napper autour du biscuit . Égaliser le dessus et réserver au congélateur 4 heures.

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Démouler 2 heures avant de déguster et décorer avec des billes chocolatées, copeaux de chocolat.

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Douceur au lait ( à la confiture de lait)

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Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de congélation : 30 minutes + 2h30

Ingrédients pour 8 personnes : 

  • 50 g de poudre d’amandes
  • 20 g de poudre de noisettes
  • 75 g de sucre glace
  • 3 blancs d’oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 400 g de confiture de lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 10 cl de crème anglaise
  • 50 cl de crème liquide entière bien fraîche
  • 80 g de pralin en poudre

Préparation :

Tamiser la poudre d’amandes, de noisettes et le sucre glace.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser.

Incorporer délicatement les poudres aux blancs montés.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 2 cercles de 18 cm de diamètre.

Retourner la feuille et, à l’aide d’une poche à douille, déposer la pâte en spirale pour couvrir l’intérieur des deux cercles.

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Enfourner 15 à 20 minutes à four chaud.

Décoller une fois refroidi.

Pour le bavarois :

Réserver 3 cuil à soupe de confiture de lait.

Placer le reste au micro-ondes 1 min, mélangez bien et recuire 30 secondes puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée.

La gélatine doit se dissoudre dans la confiture de lait chaude.

Ajouter la crème anglaise ainsi que la crème préalablement montée en chantilly.

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Laissez prendre 30 minutes au congélateur.

Chemiser un cercle à entremet de 22cm de diamètre de bandes de rhodoïd. ou de papier cuisson réutilisable.

Placer le cercle sur le plat de service.

Placer le premier disque de dacquoise au milieu.

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Verser la moitié de la mousse, placer le deuxième disque puis le reste de mousse.

Lisser la surface et placer au congélateur 2h30.

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Sortir l’entremet du congélateur, et à l’aide de petites verrines de tailles différentes et au fond plat, marquer la surface du gâteau de petits cercles en pressant doucement.

Verser dans les cercles tout doucement le restant de confiture de lait qui aura été laissé à température ambiante.

Démouler le bavarois, retirer le rhodoïd, et appliquer le pralin sur tout le tour à l’aide d’une spatule.

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Placer au frais 3 heures pour décongélation.

 

Gâteau Zen avec biscuit choco noisettes et mousse choco caramel

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Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de congélation : 2 heures ou 12 h de frigo à 4 °c

Accessoires : cercle à entremet et 1 ou 2 moules à gâteaux diam 20 cm

Ingrédients pour 8 / 10  personnes : 

  • Pour le biscuit au chocolat :
    • 3 œufs
    • 125 g de beurre
    • 125 g de chocolat noir
    • 125 de sucre en poudre
    • 60 g de poudre de noisettes ou d’amandes
    • 30 g de farine  

    Pour le caramel :

    • 300 g de sucre
    • 80 g de beurre salé
    • 20 cl de crème liquide allégée

    Pour la mousse au chocolat et caramel:

    • 40 cl de crème liquide entière très fraîche
    • 180 g de chocolat au lait
    • 2 c à soupe de caramel
    • 3 feuilles de gélatine
    • 80 g de pralin ( pour le décor)

    Le biscuit :

    Préchauffer votre four à 150 ou 180 °c suivant puissance. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neiges bien fermes. Réserver au frais.
    Mettre le chocolat en morceaux et le beurre à fondre au micro-onde 2 min environ.
    Ajouter le sucre , les jaunes d’œufs ,la poudre de noisettes, la farine et mélanger bien.
    Incorporez les blancs en neige à la préparation
    Verser dans 2 moules de 20 cm de diamètre beurrés et cuire pendant 20 minutes.
    Attendre 10 mn avant de démouler sur une grille , laisser refroidir .

    Le caramel :
    Faire fondre à sec une petite quantité de sucre dans une casserole (50 g). Quand il commence à suer puis colorer, ajouter le restant du sucre petit à petit en évitant les bordset en mélageant sans arrêt. Quand le caramel est doré , retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Faire tiédir la crème. Attendre que le caramel chute en température et ajouter la crème tiédie en mélangeant constamment et faire mijoter 2 min sur feu doux.
    Réserver.

    Préparer la mousse :

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Montet la crème liquide bien froide een chantilly et réserver au frais. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, monter la chantilly au batteur électrique en mettant le cul de votre saladier dans un récipient rempli de glaçons et d’eau.
    Mettre le chocolat à fondre au bain marie et quand il est bien lisse, ajouter 2 c à soupe de caramel au beurre salé et les feuilles de gélatine. Laisser refroidir.
    Ajoutez une petite quantité de chantilly au chocolat pour le détendre et incorporer le reste chantilly délicatement avec une cuil en bois en soulevant doucement du bord du saladier vers le centre.

    Montage :

    Mettre un premier disque de biscuit au chocolat sur un plat de service , napper ce biscuit de caramel jusqu’à 0,5 cm du bord. Entourer le biscuit d’un cercle à entremets doublé de rhodoïd ou de papier cuisson réutilisable en laissant au moins 2 à 3 centimètres de marge pour que la mousse nappe le pourtour du gâteau.
    Verser la moitié de la mousse , placer le second disque au centre, étaler du caramel dessus et finir par la mousse. Lisser la surface.
    Placer au frais 12h ou 2 heures au congélateur puis au frigo jusqu’à dégustation.

    Décor :

    Découper une feuille de bristol en formant un S.
    Ôter le cercle , placer le bristol sur une moitié du gâteau , saupoudrer la zone découverte de pralin et en placer avec une spatule sur le côté. Décorer de petites touches de caramel au moment de servir.