Pain au lait

Temps de préparation : 1 h

Temps de pousse : 1h30 + 45 min

Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients pour 16 pains au lait environs : 

  • 500 g de Farine de Gruau
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure fraîche
  • 110 g d’œufs entiers + 1 œuf entier pour la dorure
  • 100 g de beurre à T° ambiante
  • 175 g de lait entier ou demi écrémé
  • sucre en grain (facultatif)
  • 8/10 bâton de chocolat (facultatif)

Préparation : 

1) Réaliser la pâte à pain au lait :
– Dans la cuve du robot, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre, la levure effritée en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre, les œufs et le lait.
– Pétrir à l’aide du crochet à vitesse lente (1) pendant 5 min puis augmenter légèrement la vitesse (2) et pétrir jusqu’à décollement de la pâte des parois de la cuve.
– Ajouter le beurre ramolli dans la cuve du batteur et pétrir à vitesse lente (1) jusqu’à incorporation dans la pâte, puis pétrir plus rapidement (vitesse 2) jusqu’à décollement de la pâte des parois de la cuve.
– Récupérer la pâte, la bouler et la mettre dans un cul de poule recouvert d’un film plastique. Laisser pointer (pousser) 30 mn à température ambiante.
Le pointage permet de développer les arômes et d’activer la fermentation.
– Rabattre la pâte afin de chasser le gaz carbonique, la bouler, la filmer et la réserver au frais pendant 1 heure.

2) Détailler et façonner les pains au lait :
– Peser 2 masses de 400 gr.
– Détailler en boules de 50 gr (2 fois 8 boules)
– Façonner 8 pains au lait nature (navettes) et 8 pains au lait au chocolat en mettant la barre de chocolat au milieu.
3) Dorure et étuve :
– Dorer les pains au lait à la dorure (battre l’œuf entier et badigeonner chaque pain à l’aide d’un pinceau).
– Les mettre à pousser à 25°/30°C pendant 45 min environ.
4) Dorure et cuisson :
– Les dorer à nouveau délicatement
– Sur 4 ou 8 pains nature, mettre du sucre en grains
– cuire à four statique à 180/200°C environ pendant 12 min.
– Débarrasser aussitôt sur grille pour éviter qu’ils ne sèchent.

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Baguettes magiques croustillantes

Préparation : 5 minutes  

Cuisson : 20 – 25 minutes  

Temps supplémentaire : heures pour faire lever  

Ingrédients pour deux ou 3 petites baguettes :

  • 375 g de farine blanche de type 45, (ou moitié farine T45 et moitié farine complète T150)
  • 12 g de levure fraîche (ou un sachet de 4g de levure du boulange),
  •  1 belle cc de sel,
  • 300 g d’eau.

Préparation :

C’est parti, vous allez voir c’est très simple !

Dans un grand saladier, délayer votre levure fraîche avec un peu d’eau tiède (surtout pas d’eau trop chaude car elle risque de tuer la levure). Laissez reposer 5 minutes et ajoutez le restant d’eau tiède et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine et le sel  sur le mélange et, à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, saupoudrez de farine et couvrez d’un torchon propre et humide.

Laissez lever au minimum 2 heures. pendant le laps de temps la pâte va triplée de volume.

Préchauffez votre four à 240°C en mettant de l’eau dans le lèche frite en bas du four (ça donne son croustillant au pain)

Une fois la pâte bien levée, fariné votre plan de travail et vos mains généreusement car la pâte colle beaucoup, dégazez la pâte avec la pomme de la main et  coupez en deux votre pâte, puis façonnez deux jolies baguettes (pas besoin de travailler la pâte).

Placez vos baguettes sur du papier sulfu ou sur vos moules puis enfournez pendant 25 minutes à 240°C ou jusqu’à ce que vos baguettes aient une belle croûte toute dorée

Laissez refroidir au moins un petit peu !!!! 😉

Astuces : Vous pouvez mettre tout ce que vous voulez sur vos baguettes avant cuisson, j’en ai fait une avec quelques allumettes de bacon c’était très bon !!!

Pour une cuisson homogène, vous pouvez une fois que vos baguettes sont bien dorées, les retourner et poursuivre la cuisson durant 5 min.