Financiers

financiers

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 -20 min

Ingrédients pour 12 financiers environs : 

  • 50 g de Poudre d’amande
  • 50 g de farine tamisée
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • blancs d’œufs
  • 0.5 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • petite pincée de Sel

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrez les moules à financiers.

Mélangez dans un récipient la poudre d’amandes, le sucre et la farine tamisée.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange précédent.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à avoir une couleur noisette (ou à défaut, au micro-ondes) et ajoutez-le à la pâte ainsi que l’extrait d’amande amère.

Versez dans les moules remplis au 3/4 et mettez au four 15 à 20 min.

Démoulez les financiers 5 min après la sortie du four et laissez les refroidir sur une grille.

Bon appétit !

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Donuts / Beignets fondants à l’américaine

Préparation : 10 minutes  

Cuisson : 30 minutes  

Temps supplémentaire : heures pour faire lever  

Ingrédients pour une vingtaine de beignets environ :

  • 14 g de levure de boulanger sèche
  • 4 cuillères à soupe d’eau tiède (6 cl à 45°C)
  • 35 cl de lait tiède
  • 100 g de sucre en poudre (+ 200 g pour tremper chaque beignet)
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • 2 œufs entiers
  • 70 g de beurre à température ambiante
  • 625 g de farine
  • 1 litre d’huile végétale (pour la friture)
  • Pour le glaçage (facultatif)
  • 75 g de beurre
  • 250 g de sucre glace
  • 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 4 cuillères à soupe d’eau chaude, plus ou moins en fonction des besoins

Préparation :

Saupoudrer la levure de boulanger au-dessus de l’eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Dans un saladier, mélanger la levure et l’eau avec le lait, le sucre, le sel, les œufs, 70 g de beurre et 250 g de farine. Travailler au fouet, sur vitesse lente, pendant quelques minutes.

Incorporer le reste de la farine peu à peu, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux bords du saladier. Sortir la pâte du saladier, la déposer sur un plan de travail généreusement fariné puis la pétrir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre la pâte dans un saladier huilé et couvrir d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud et sec jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (compter 1h à 1h30). La pâte sera prête lorsqu’on pourra laisser une marque permanente en appuyant légèrement avec le doigt.

Après l’avoir dégazée, placer la boule de pâte sur une surface farinée et l’étendre sans appuyer trop fort, jusqu’à ce qu’elle fasse environ 1,5 cm d’épaisseur.

Couper les donuts avec un emporte-pièce rond (utiliser un plus petit pour faire le trou au milieu, ou ne pas faire de trou si on veut des beignets qui ressembleront plus à des boules de Berlin). Laisser reposer à nouveau les donuts, en les couvrant d’un torchon, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (compter 45 min à 1 heure).

Si glaçage : Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre (75 g) sur feu moyen. Ajouter le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Retirer du feu et verser l’eau chaude dedans, à raison d’une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit suffisamment fluide mais pas trop liquide quand-même. Réserver.

Dans une grande casserole ou une friteuse, faire chauffer l’huile à 175°C. Avec une écumoire suffisamment large, plonger les beignets dans l’huile chaude. Lorsqu’ils remontent à la surface, les retourner et les faire cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer les donuts de la friture et les laisser égoutter sur une grille pendant quelques secondes et trempez les encore tièdes dans du sucre en poudre et laissez refroidir sur une grille.

ou

Tremper les donuts dans le glaçage pendant qu’ils sont encore chauds (pis éventuellement dans des vermicelles en chocolat ou autre déco) et les laisser reposer sur une grille pour égoutter l’excès de graisse. Toujours laisser un plateau ou une plaque à pâtisserie sous la grille pour récupérer l’huile et faciliter ainsi le nettoyage.

Granola maison

INGRÉDIENTS (pour une vingtaine de biscuits) :

Pour les biscuits :
– 125 g de farine blanche
– 75 g de farine complète*
– 60 g  de sucre roux
– 3 g de levure chimique
– 1/2 cuillère à café de sel
– 75 g  de beurre doux pommade
– 5 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la finition :
– 150 g de chocolat au lait

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– 1 rouleau à pâtisserie
– 1 emporte pièce rond ou à défaut 1 verre
– Une plaque de four recouverte de papier cuisson

Confection des biscuits :

Dans un récipient, mélangez ensemble les deux farines

Ajoutez, le sucre, la levure chimique ainsi que le sel et mélangez

Ajoutez le beurre mou et travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux

Incorporez ensuite l’eau froide et mélangez bien l’ensemble de façon à former une pâte homogène

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 2 heures

A l’issue des deux heures, préchauffez votre four à 180°C

Découpez des biscuits à l’aide d’un emporte pièce rond

Disposez l’ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfournez pour 15 minutes (+ ou – selon les fours) en surveillant bien (l’ensemble des biscuits doivent être très légèrement dorés)

Laissez refroidir sur une grille

Finition :

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro onde

Plongez un par un une face des biscuits dans le chocolat

Laissez prendre à température ambiante (ce que je vous préconise car le frigo ramollit les biscuits et de ce fait ils perdent leur croustillant) ou disposez directement au frigo afin que le chocolat cristallise plus rapidement

Sablés Breton

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 30 Biscuits) :
– 3 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre demi-sel
– 1 pincée de fleur de sel (facultative)
– 175 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique

Préparation de la recette :

Fouettez 3 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure (si la levure est conservée dans un endroit humide, tamisez-la), et mélangez.
Ajoutez le beurre demi-sel mou (pas fondu !) + la pincée de fleur de sel, mélangez à nouveau.
La pâte sera certainement trop molle pour être manipulée facilement à la main. Mettez la pâte sur un plateau entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez au rouleau à pâtisserie (par dessus le papier cuisson) jusqu’à obtenir une pâte d’environ 1/2 cm de diamètre et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 165°C (thermostats 5-6)
Une fois la pâte froide, formez un boudin et couper des disques d’environ un 1/2 cm de diamètre.
Vous pouvez aussi les découper directement à l’emporte-pièce.
Disposez les sablés sur du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie (espacez-les bien, ils s’étaleront un peu à la cuisson).
Faites-les cuire 15 à 20 min selon la taille des sablés à 165°C (chaleur tournante).
Laissez les refroidir et dégustez !

Remarques :

Une vraie recette bretonne simple et délicieusement croustillante.

Boisson conseillée :

Café, thé, jus de fruit

Cookies du chef Philippe Conticini

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Temps de préparation : 10 min     

Temps de repos : 2 à 3 h au frais

Temps de cuisson : 20 min 

Ingrédients pour 18/20 cookies environ : 

-165g de beurre mou
-10 gr d’huile d’arachide
-160 gr de sucre cassonade
-25 gr de blancs d’œufs
-25gr de jaunes d’œufs
-5 gr de bicarbonate de soude
-50 gr de farine T45
-183 gr de farine T55
-4 gr de fleur de sel
-270 gr de morceaux de chocolat noir concassés

Ma petite touche perso :

-50 g de noix, noisettes, pécan, etc…(facultatif, ici j’ai mis des noix)

Préparation :

-Crémer le beurre, l’huile et le sucre cassonade
-Ajouter les blancs et les jaunes puis les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
-Mélanger le moins possible
-Ajouter les morceaux de chocolat
-Mettre au froid 3h
-Faites des boules entre 50 et 60 gr, laissez reposer le plus longtemps possible.
-Cuire à 190° pendant 10/11 minutes selon votre four.

Mangez les encore chaud…. C’est divin!

Il est possible de conserver les cookies un jour dans une boite hermétique.

Trio de financiers

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Temps de préparation : 15 minutes            

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 20 financiers: 

      • 4 blancs d’oeufs (environ 100 g)
      • 115 g de beurre
      • 40 g de farine
      • 150 g de sucre
      • 2 x 33 g de poudre d’amandes
      • 10 g d’amande effilées
      • 2 pincée de sel
      • 33 g de noisettes en poudre
      • 50 g de Nutella

Préparation :

Préchauffez votre four à 150 ou 180 ° suivant puissance.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le sel.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou 1 min au micro-onde.

Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel et incorporez les au mélange sucre, farine et sel.. Puis ajoutez petit à petit le beurre bien fondu limite bruni tout en mélangeant.

Partagez la pâte en trois, dans un premier saladier mettre les 33 g de poudre d’amande + les amandes effilées, puis mélangez.

Dans un autre saladier ou gros bol, mettre la poudre de noisettes, mélangez bien.

Et enfin, dans le troisième saladier mettre juste les 33 g de poudre d’amande.

Répartir la préparation du premier saladier dans des moules à financier ( au 3/4 de la hauteur) et cuir 10 min, pendant ce temps versez la préparation à la noisette du second saladier dans des moules.

Dés que les premiers sont cuis, laissez les refroidir 10 min le temps de cuisson du deuxième saladier et enfin préparez la dernière tournée du troisième saladier, en mettent une petite cuil à soupe de préparation, puis une petite cuil à café de Nutella et recouvrez d’une petite cuil à soupe de préparation, enfournez 10 min., laissez refroidir 10 min avant démoulage.

Voilà bonne dégustation !!!!

Si vous voulez faire que des financier nature, mettre directement avec la farine, sucre et sel, 100 g d’amande en poudre.

Idem pour faire qu’à la noisette, mettre directement 100 g de noisette en poudre et enfin pour faire qu’au Nutella, il faut les 100 g d’amande en poudre + compter une cuil à café de Nutella par financier.

Muffins 3 parfums

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Temps de préparation : 15 min         

Temps de cuisson : 15 min 

Ingrédients pour 15 muffins : 

          • 300 g de farine
          • 150 g de sucre en poudre
          • 8 c. à soupe de lait
          • 2 œufs
          • 1 sachet de levure chimique
          • 100 g de beurre
          • 80 g de chocolat dessert
          • 1 pomme
          • 80 g noissettes en poudre
          • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 150 ou 180°c selon puissance. Beurrez et farinez les moules sauf si en silicone.
Faites fondre le beurre, y ajouter le lait puis l’oeuf battu. Bien mélanger.
Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure et le sel puis y incorporez la préparation liquide.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Divisez votre pâte en 3 appareils.
Dans le premier, couper le chocolat en pétites et les ajouter à la pâte.
Dans le second, épluchez et coupez la pomme en morceaux et l’ajouter.
Et dans le 3 ème versez le poudre de noisettes et mélagez.
Remplir les moules au 3/4 et enfourner pendant 15 minutes environ. Attendre quelques minutes avant de démouler.
Cette recette peut être divisée ou multipliée selon la quantité voulue sans que cela ne change le goût.
Bonne dégustation {#}