Pâte à tartiner de Christophe Michalak

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Temps de préparation : 40 min

Ingrédients pour 2 pots (à confiture)

  • Pour le praliné noisette
  • 120 g de sucre
  • 120 g de noisettes torréfiée sans peau
  • 1 pincée de sel
  • Pour le Gianduja lait noisette
  • 150 g de chocolat au lait à 40% de cacao
  • 150 g de noisettes torréfiées sans peau
  • 150 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • Pour la finition
  • 25 g de poudre de lait
  • 10 g de cacao en poudre
  • 10 g d’huile de pépin de raisin

MATÉRIEL

  • Un robot hachoir puissant

PRÉPARATION

Torréfiez la totalités des noisettes (270 g) au four préchauffer à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à une couleur presque noire.

Sortez- les du four puis laissez- les refroidir.

Débarrassez-les de leur pellicules en les frottants délicatement dans un torchon propre ou entre vos mains.

Faites fondre le sucre en poudre en caramel (sans jamais remuer). En fin de cuisson quand le caramel a une belle couleur ambrée, rajoutez une pincée de sel et laissez le refroidir sur une feuille de papier sulfurisée en l’étalant finement.

Lorsque le caramel est refroidi casser le en morceaux.

Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide.
Réservez cette préparation à température ambiante.

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au four à micro-onde à température moyenne (attention de ne pas le brûler !).

Mixez les 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte. Puis ajouter le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes.

Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile.

Mixez une dernière fois le tout au robot quelques minutes (environ 5 min) jusqu’à consistance désirée.

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Pancakes

Pancakes

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1h00

Temps de cuisson : 3-4 min/pancake

Ingrédients pour 16 pancakes environs : 

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre semoule
  • 2  oeufs
  • 1 sachet de levuretraditionnelle
  • 65 g de beurre doux
  • 1 pincée de Sel
  • 30 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

 

Préparation : 

  1. Faire fondre le beurre, dans une casserole à feu doux ou dans un bol au micro-ondes.
  2. Mettre la farine, la levure et les sucres dans un saladier. Mélanger et creuser un puits.
  3. Ajouter ensuite les œufs entiers et fouetter l’ensemble.
  4. Incorporer le beurre fondu, fouetter puis délayer progressivement le mélange avec le lait afin d’éviter les grumeaux.
  5. A ce moment là, afin de facilité la manipulation et la quantité versée dans votre petite poêle, vous pouvez mettre votre pâte dans une bouteille en plastique vide.
  6. Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur.
  7. Dans une petite poêle chaude et légèrement huilée, faire cuire comme des crêpes. Réserver au chaud et déguster avec du sucre, confiture, Nutella, ou plus traditionnellement, du sirop d’érable 😉

Pain au lait

Temps de préparation : 1 h

Temps de pousse : 1h30 + 45 min

Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients pour 16 pains au lait environs : 

  • 500 g de Farine de Gruau
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure fraîche
  • 110 g d’œufs entiers + 1 œuf entier pour la dorure
  • 100 g de beurre à T° ambiante
  • 175 g de lait entier ou demi écrémé
  • sucre en grain (facultatif)
  • 8/10 bâton de chocolat (facultatif)

Préparation : 

1) Réaliser la pâte à pain au lait :
– Dans la cuve du robot, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre, la levure effritée en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre, les œufs et le lait.
– Pétrir à l’aide du crochet à vitesse lente (1) pendant 5 min puis augmenter légèrement la vitesse (2) et pétrir jusqu’à décollement de la pâte des parois de la cuve.
– Ajouter le beurre ramolli dans la cuve du batteur et pétrir à vitesse lente (1) jusqu’à incorporation dans la pâte, puis pétrir plus rapidement (vitesse 2) jusqu’à décollement de la pâte des parois de la cuve.
– Récupérer la pâte, la bouler et la mettre dans un cul de poule recouvert d’un film plastique. Laisser pointer (pousser) 30 mn à température ambiante.
Le pointage permet de développer les arômes et d’activer la fermentation.
– Rabattre la pâte afin de chasser le gaz carbonique, la bouler, la filmer et la réserver au frais pendant 1 heure.

2) Détailler et façonner les pains au lait :
– Peser 2 masses de 400 gr.
– Détailler en boules de 50 gr (2 fois 8 boules)
– Façonner 8 pains au lait nature (navettes) et 8 pains au lait au chocolat en mettant la barre de chocolat au milieu.
3) Dorure et étuve :
– Dorer les pains au lait à la dorure (battre l’œuf entier et badigeonner chaque pain à l’aide d’un pinceau).
– Les mettre à pousser à 25°/30°C pendant 45 min environ.
4) Dorure et cuisson :
– Les dorer à nouveau délicatement
– Sur 4 ou 8 pains nature, mettre du sucre en grains
– cuire à four statique à 180/200°C environ pendant 12 min.
– Débarrasser aussitôt sur grille pour éviter qu’ils ne sèchent.

Barre Bretonne

Temps de préparation : 5 min 

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 1 barre pour 6/8 personnes : 

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 160 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de petit lait (ou lait)
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil à s d’arôme vanille (facultatif)

Préparation : 

Allumez votre four à 150 degrés.

Mélangez les œufs et les sucres (+ l’arôme si vous souhaitez en mettre).

Ajoutez la farine et la levure. Mélangez.

Puis ajoutez le petit lait (ou lait) et le beurre préalablement fondu au micro-onde.

Enfournez. Au bout des 25 min vérifiez si votre barre est cuite en la piquant en plein milieu avec un couteau. Si la lame ressort sèche c’est que la cuisson est terminée. Sinon prolongez de quelques minutes et revérifiez.

Astuce :  Vous pouvez parfumer votre barre comme bon vous semble avec du zeste de citron ou d’orange, 1 cuil à s de jus de citron, etc…

Donuts / Beignets fondants à l’américaine

Préparation : 10 minutes  

Cuisson : 30 minutes  

Temps supplémentaire : heures pour faire lever  

Ingrédients pour une vingtaine de beignets environ :

  • 14 g de levure de boulanger sèche
  • 4 cuillères à soupe d’eau tiède (6 cl à 45°C)
  • 35 cl de lait tiède
  • 100 g de sucre en poudre (+ 200 g pour tremper chaque beignet)
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • 2 œufs entiers
  • 70 g de beurre à température ambiante
  • 625 g de farine
  • 1 litre d’huile végétale (pour la friture)
  • Pour le glaçage (facultatif)
  • 75 g de beurre
  • 250 g de sucre glace
  • 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 4 cuillères à soupe d’eau chaude, plus ou moins en fonction des besoins

Préparation :

Saupoudrer la levure de boulanger au-dessus de l’eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Dans un saladier, mélanger la levure et l’eau avec le lait, le sucre, le sel, les œufs, 70 g de beurre et 250 g de farine. Travailler au fouet, sur vitesse lente, pendant quelques minutes.

Incorporer le reste de la farine peu à peu, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux bords du saladier. Sortir la pâte du saladier, la déposer sur un plan de travail généreusement fariné puis la pétrir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre la pâte dans un saladier huilé et couvrir d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud et sec jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (compter 1h à 1h30). La pâte sera prête lorsqu’on pourra laisser une marque permanente en appuyant légèrement avec le doigt.

Après l’avoir dégazée, placer la boule de pâte sur une surface farinée et l’étendre sans appuyer trop fort, jusqu’à ce qu’elle fasse environ 1,5 cm d’épaisseur.

Couper les donuts avec un emporte-pièce rond (utiliser un plus petit pour faire le trou au milieu, ou ne pas faire de trou si on veut des beignets qui ressembleront plus à des boules de Berlin). Laisser reposer à nouveau les donuts, en les couvrant d’un torchon, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (compter 45 min à 1 heure).

Si glaçage : Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre (75 g) sur feu moyen. Ajouter le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Retirer du feu et verser l’eau chaude dedans, à raison d’une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit suffisamment fluide mais pas trop liquide quand-même. Réserver.

Dans une grande casserole ou une friteuse, faire chauffer l’huile à 175°C. Avec une écumoire suffisamment large, plonger les beignets dans l’huile chaude. Lorsqu’ils remontent à la surface, les retourner et les faire cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer les donuts de la friture et les laisser égoutter sur une grille pendant quelques secondes et trempez les encore tièdes dans du sucre en poudre et laissez refroidir sur une grille.

ou

Tremper les donuts dans le glaçage pendant qu’ils sont encore chauds (pis éventuellement dans des vermicelles en chocolat ou autre déco) et les laisser reposer sur une grille pour égoutter l’excès de graisse. Toujours laisser un plateau ou une plaque à pâtisserie sous la grille pour récupérer l’huile et faciliter ainsi le nettoyage.

Quatre quarts facile

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 œufs
– beurre
– sucre
– farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– extrait de vanille, zestes ou jus de citron…

Préparation de la recette :

Préchauffez votre four à 160 °C

Pesez les œufs, et prenez ensuite le même poids en beurre, en sucre et en farine.
Ici le poids était de 150 g mais pour le sucre afin que ce ne soit pas trop sucré j’ai mis seulement 120 g (uniquement pour le sucre!)
Battez les œufs avec le sucre, et versez-y le beurre fondu, ensuite la farine et la levure par petites quantités.
Ajoutez une pincée de sel.
Parfumez la pâte avec de l’extrait de vanille ou des zestes de citron. Mélangez une dernière fois.
Versez dans une moule à cake beurré, et enfournez pendant 35 min à 160°C (thermostat 5-6) environ ; bien surveiller la cuisson.

Sablés Breton

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 30 Biscuits) :
– 3 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre demi-sel
– 1 pincée de fleur de sel (facultative)
– 175 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique

Préparation de la recette :

Fouettez 3 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure (si la levure est conservée dans un endroit humide, tamisez-la), et mélangez.
Ajoutez le beurre demi-sel mou (pas fondu !) + la pincée de fleur de sel, mélangez à nouveau.
La pâte sera certainement trop molle pour être manipulée facilement à la main. Mettez la pâte sur un plateau entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez au rouleau à pâtisserie (par dessus le papier cuisson) jusqu’à obtenir une pâte d’environ 1/2 cm de diamètre et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 165°C (thermostats 5-6)
Une fois la pâte froide, formez un boudin et couper des disques d’environ un 1/2 cm de diamètre.
Vous pouvez aussi les découper directement à l’emporte-pièce.
Disposez les sablés sur du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie (espacez-les bien, ils s’étaleront un peu à la cuisson).
Faites-les cuire 15 à 20 min selon la taille des sablés à 165°C (chaleur tournante).
Laissez les refroidir et dégustez !

Remarques :

Une vraie recette bretonne simple et délicieusement croustillante.

Boisson conseillée :

Café, thé, jus de fruit