Gratin Dauphinois (recette traditionnelle)

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Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 + 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Pommes de terre à chair ferme : 1.2 kg
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier 
  • 1 branche de thym 
  • Sel, poivre
  • Facultatif : muscade en poudre, râpé 

Préparation : 

Éplucher les pommes de terre sans les laver, puis les tailler à la mandoline jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Les réserver (sans eau et sans les laver).
Gratter la gousse d’ail sur le fond d’un plat à gratin.

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre le lait et la crème à bouillir avec les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).

Ranger ensuite les pommes de terre dans un plat aillé en enlevant les aromates, puis les recouvrir avec le mélange crème/lait de façon à ce que la dernière couche soit à « fleur de lait ».

Enfourner à 150/180 °C pendant 40 min.

Si le dessus commence à trop brunir, recouvrir le gratin d’une feuille d’aluminium.

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Gratin de courge spaghetti

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Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • courge ‘spaghetti’
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g d’emmental (ou autre) râpé
  • 1 oignon
  • 200 g de lardons fumés
  • sel, poivre

Préparation :

Faire cuire la courge 30 à 40 min dans l’eau bouillante. La couper en deux dans sa longueur, enlever les pépins à la cuillère puis détacher les filaments de chair (les ‘spaghettis’) à la fourchette en les mettant directement dans un plat à gratin.

Dans une casserole ou petite poêle, faire revenir l’oignon émincé et les lardons puis chauffer doucement en ajoutant la crème, le sel et le poivre.

Mélanger ensuite le tout dans le plat (courge + crème, lardons) puis égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé.

Faire dorer sous le grill du four une dizaine de minutes et servir chaud.

Info : Il faut compter environ 30 min de cuisson par kilo de courge (ex : 1 courge de 1,5 k cuira 45 min, 1 courge de 2 k aura besoin de 2h). Vous pouvez aussi la faire cuire au four à 150/180°C en la coupant en 2 et en mettant le coté bombé vers le haut pour ne pas qu’elle sèche.

Lasagne végétarienne au potiron et ricotta (recette KitchenAid)

Lasagne végétarienne potiron ricotta

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g de potiron jaune de préférence sinon classique
  • 200 g de patates douces
  • 500 g de ricotta fraîche (si vous ne trouvez pas de ricotta fraîche la prendre en pot et la détendre avec un peu de crème liquide ou de lait)
  • 100 g de parmesan
  • thym frais
  • sel et poivre

Préparation : 

Préparez d’abord le potiron. Découpez-le en morceaux en retirant les pépins. Placez les morceaux dans une casserole avec les patates douces pelées et coupées en quatre. Couvrez d’eau, portez à ébullition, puis laissez cuire 17 à 19 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Retirez les morceaux avec une louche et mixez jusqu’à ce que les légumes soient réduits en purée, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Ajoutez le sel et le poivre à votre goût et laissez refroidir.

Préparez la pâte à lasagne (recette ici à diviser en 4 c’est suffisant et en s’arrêtant à l’étape où elle est en bandes)

Lorsque la boule de pâte lisse et homogène, retirez-la du crochet et coupez-la en 6 à 8 morceaux. Farinez-la légèrement et placez-la sur un linge propre.

Découpez-les au couteau pour qu’elles aient la même taille que votre plat à lasagne.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Assemblez les lasagnes : mettez une couche de crème au potiron au fond du plat, puis une bande de pâte, une couche de ricotta et une couche de parmesan. Répétez cet ordre en terminant le dernier quart avec de la crème de potiron parsemée de parmesan. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Retirez du four et réservez 10 minutes. Servez avec du thym frais.

Gratin de potimarron

Gratin potimarron

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 + 15 min

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • potimarron de 1,5 kg environ
  • 1 oignon
  • cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 150 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • muscade ou curcuma en poudre
  • Poivre
  • Sel

Préparation : 

Épluchez le potimarron et débarrassez-le de ses pépins. Coupez-le en cubes et mettez à cuire (30 mn dans un cuit-vapeur ou à défaut dans une grande casserole d’eau) jusqu’à ce que la lame d’un couteau y rentre très facilement.

Mettez à fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir l’oignon émincé et le potimarron. Écrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée plus ou moins homogène (moi j’aime quand il reste des petits morceaux) et ajoutez la crème fraîche, les 3/4 du parmesan, une bonne dose de muscade ou curcuma en poudre et assaisonnez à votre convenance.

Mélangez bien le tout puis versez dans un plat beurré allant au four et mettez le dernier tiers de parmesan dessus.

Faites gratinez sous le grill 10 à 15 min.

Un côté légèrement sucré et un petit goût de noisette (que le potiron à nettement moins) à tomber !

Info : Excellent pour accompagner un gibier ou une viande rouge (gigue de chevreuil ou même magret de canard) ou un poisson tél que le saumon.

Courgettes rondes farcies

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4  courgettes rondes
  • 500 g de chair à saucisse
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1  oignon doux
  • 1  échalote longue
  • 1  tomate pelée
  • 10 cl de crème fluide
  • 1  gruyère râpé
  • 1  herbes de Provence
  • 1  cumin
  • 1  sel
  • 1  poivre

Préparation : 

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole.

Pendant ce temps, découper les chapeaux des courgettes et les vider à l’aide d’une petite cuillère.

Lorsque l’eau bout, ajouter les courgettes et laisser cuire 10 min.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Émincer l’oignon et hacher l’échalote.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y ajouter les oignons et les échalotes.

Laisser cuire à feu doux 2-3 min (les oignons doivent devenir translucides).

Incorporer la viande et laisser cuire 10 min.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Ajouter la tomate coupée en morceaux, la chair des courgettes et les herbes de Provence.

Saler et poivrer.

Mettre une toute petite pointe de cumin et laisser mijoter 30 min toujours à feu doux.

Juste avant de farcir, ajouter quelques pincées de gruyère râpé pour donner un peu de goût.

Farcir les courgettes, ajouter le gruyère râpé et remettre les chapeaux.

Enfourner 15 min à 180°C.

Servir avec du riz, bon appétit !

Gratin de courgettes allégé

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Temps de préparation :  30 minutes            

Temps de cuisson : 2 x 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

    • – oeufs : 3
      – maizena : 2cas
      – lait écrèmé : 20cl
      – crème légère : 10cl
      – jambon blanc : 2 tranches
      – gruyère : 1 poignée
    • – 4 grosses courgettes

Préparation :

Couper les courgettes en cubes ou en rondelles et les faire cuire à la vapeur 30 min mini.
Dans un saladier, délayer la maizena avec le lait.
Y ajouter ensuite les oeufs battus, la crème allégée et le jambon coupé en petits morceaux.
Dans un plat à gratin, mettre les courgettes, déverser la préparation par dessus et parsemer de gruyère.
Enfourner le tout à four chaud, à 150 ou 180C° pendant 30 minutes

Lasagnes de légumes

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Temps de préparation :  30 minutes            

Temps de cuisson : 45 + 30 minutes

Ingrédients pour 6/8 personnes : 

      • feuilles de lasagne
      • 6 tomates
      • 400 g de coulis de tomate
      • 1 ou 2 oignons
      • 2 courgettes
      • 1 aubergine
      • 1 poivron (rouge ou vert)
      • gruyère
      • laurier
      • thym
      • origan
      • romarin
      • sel, poivre

       

Préparation :

Pour réaliser cette recette de lasagnes aux légumes, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.

Peler et émincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.

Laver les légumes. Peler les tomates et couper la chair en rondelles.

Tailler le poivron en dés et faites les revenir avec les oignons.

Couper les courgettes en demi-rondelles et les cuire à la vapeur pendant 30 min afin de les faire réduire en eau.

Tailller l’aubergine en quarts de rondelle et la faire cuire avec le mélanges oignons, tomates et poivron.
Ajouter le coulis de tomate et les courgettes cuites, ainsi que les herbes aromatiques à volonté : laurier, thym, origan, romarin. Saler et poivrer.
Faire mijoter sur feu doux pendant 45 min.
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre.
Ajouter la farine tamisée. Cuire le roux blanc quelques minutes.
Ajouter au fur et à mesure le lait en battant constamment au fouet, la préparation à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Oter la casserole du feu et rajouter du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade.
Placer enfin les feuilles de lasagne au fond d’un plat à gratin.
Recouvrir d’une couche de légumes. puis d’une couche de béchamel.
Poursuivre l’empilement de vos ingrédients : feuilles de lasagne, légumes, béchamel.
Terminer par une couche de béchamel et de gruyère.

Cuire les lasagnes 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Conseils : Vous pouvez transformer ce plat en plat unique en rajoutant de la viande hachée que vous ferez mijoter avec vos légumes !