Poisson cru à la Tahitienne

Temps de préparation : 5 min 

Temps de repos : 20 min au frais

Ingrédients pour 4/6 personnes en entrée : 

  • 1/2 l de lait de coco
  • 1 ou 2 concombres
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 300 g de thon blanc cru
  • jus de citron
  • sel, poivre

Préparation : 

Coupez votre concombre et vos tomates en cubes et faire tremper avec l’oignon émincé dans le lait de coco.

Râpez votre carotte et l’ajouter à la préparation.

Tranchez votre thon en dés de 2 cm et le mettre dans le lait de coco.

Assaisonnez de jus de citron, sel et poivre.

Laissez macérer 20 min minimum au frais puis dégustez 😉

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Gaspacho (tomates, concombre)

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Temps de préparation : 15 min

Temps de réfrigération : 2 h 

Accessoire : 1 bouteille en verre avec bouchon de 1,5l ( style bouteille limonade artisanale) ou 2 x 75 cl (bouteille de vin) + 1 blender

Ingrédients pour environ 2l de gaspacho :

    • 1 kg de tomates bien mûres
    • 1 concombre
    • 1poivron rouge
    • 1 oignon
    • 1 gousses d’ail
    • 1 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 3/4 de cuillère à café de sel fin

Préparation :

Épluchez le concombre. Coupez-le en tronçons grossiers que vous fendez en deux. A l’aide d’une petite cuillère ôtez les graines. Mettez ces tronçons dans le bol du blender.

Lavez les tomates et le poivron, retirez pédoncules et côtes blanches, coupez en morceaux et mettez également dans le bol du blender. Ainsi que l’ail et oignon épluchés et coupés grossièrement. Ajoutez le sel, le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre, mixez. Si c’est un peu trop épais vous pouvez rajouter un peu d’eau fraîche.

Servez le gaspacho très frais et régalez-vous !

Feuilles de brick chèvre et miel

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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 /6 personnes:                                                            

– 1 bûche de chèvre cendré type St maure 
– 1 paquet de feuilles de brick
– miel 

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 150 ou 180 °C.

Prenez une feuille de brick et mettez 2 tranches de chèvre d’environ 1 cm d’épaisseur cote à cote.

Versez un peu de miel dessus.

Enroulez le chèvre/miel dans la feuille de brick et rabattez les cotés dessous.

Recommencez l’opération au tant de fois que vous souhaitez en faire (on compte environ 2 petits « feuillletés » par personne mais tout dépend si c’est pour un apéritif ou une entrée…)

Enfournez sur une plaque anti-adhésive 8 à 10 min ( il faut qu’il soit un peu dorés mais pas trop)

Servir chaud seul ou accompagné d’une petite salade vinaigrette.

Feuilleté foie gras aux pommes

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:                                                        

1 pâte feuilletée pur beurre

1 bloc de foie gras mi-cuit de 200g environ

2 pommes golden ou granny                                                              

2 jaunes d’oeuf                                                                              

sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez votre four à 150 ou 180 °C.

Déroulez la pâte et découper 12 disques de taille égale (utiliser un bol ou mug pour vous aider). .

Découpez 6 tranches de foie gras de 1 cm d’épaisseur et les placer sur les disques de pâte. Saler et poivrer le foie gras.

Eplucherz et découper les pommes en fins quartiers et en placer 2, ou 3 selon la taille, sur les tranches de foie gras.

Placez les autres disques sur les premiers, soudez les bords avec du jaune d’oeuf ( jamais à l’eau) et les  badigeonner également de jaune d’oeuf.

Enfournez sur une plaque anti-adhésive ( ou plaque classique avec du papier cuisson) 8 à 10 min ( il faut qu’ils soient un peu dorés mais pas trop)

Servir chaud seul ou accompagné d’une petite salade vinaigrette.

Tartine de magret de canard fumé au foie gras

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:                                                        

4 tranches de pain 

1 bloc de foie gras mi-cuit de 150g environ

2 ou 3 pommes golden ou granny                                                              

150 g de magré de canard fumé en tranches                                                                          

Beurre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 150 ou 180°C. Eplucher et couper les pommes en lamelles comme pour une tarte. Faire revenir les pommes dans une poêle avec du beurre : les faire légèrement dorer : environ 5 minutes de chaque côté.

Disposer une couche de lamelles de pomme, une couche de magret. Puis de nouveau des pommes et du magret et ainsi de suite sur une tranche de pain.

Mettre au four 5 à 10 minutes. Démouler sur une tranche de pain et recouvrir d’une tranche de foie gras.
Servir aussitôt.

Astuce : vous pouvez les confectionner en version mini pour les servir à l’apéro !

Beignets ricotta chorizo

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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 20 beignets environ: 

250 g de ricotta 
120 g de farine 
1 sachet de levure chimique
2 œufs 
100 g chorizo fort ou doux suivant goût 
1 oignon
1 cuil à soupe de ciboulette ciselée + 1 cuil à soupe de persil ciselé

sel, poivre
huile pour friture

Préparation:

Mélanger la ricotta avec la farine, les oeufs, la levure, le sel et le poivre.

Emincer l’oignon, couper en petits dés le chorizo. Faire revenir le tout 5 minutes à feu vif.

Mélanger le chorizo/oignon à la préparation à la ricotta, ainsi que les herbes.

Chauffer l’huile dans une friteuse ou un wok.
Plongez les beignets à l’aide de 2 petites cuillères en les retournant dès qu’une face est dorée. Retirer sur du papier absorbant dès que les beignets sont bien blonds.

Ne pas mettre plus de 5 à 6 beignets à la fois, et si 20 beignets vous font une trop grande quantité, vous pouvez diviser la recette en 2.

Oeufs cocotte au foie gras

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Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min 

Accessoires : mini cocottes en fonte de préférence ou ramequin

Ingrédients pour 1 personne à multiplier par le nombre d’inviter :

    • 30 g de foie gras de canard mi-cuit 
    • 1 oeuf
    • 2 cuillères à soupe de crème liquide
    • Poivre
    • Baies roses

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C sur thermostat 6. Couper le foie gras en 4 morceaux et quelques fins morceaux.
Beurrer très légèrement votre cocotte ou ramequin. Mettre 2 cuillères de crème liquide puis 4 morceaux de foie gras. Casser un oeuf par-dessus, poivrer très peu et parsemer de quelques baies roses.
Cuire à four moyen pendant 8 à 10 minutes environ. A la sortie du four parsemer quelques fin morceaux de foie gras sur chaque oeufs cocotte.

Servir immédiatement avec des petits toasts de pain.