Génoise au chocolat

génoise  chocolat

Temps de préparation : 15 min     

Temps de cuisson : 20 – 30  min 

Ingrédients pour un moule à génoise de 20 à 24 cm de diam  : 

  • 200 g d’oeufs (environ 4)
  • 125 g de sucre
  • 90 g de farine tamisée
  • 35 g de cacao en poudre non sucré

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 150 -180 °c.
  2. Mélanger les œufs et le sucre dans le bol du robot.
  3. Mettre la cuve du robot dans une marmite d’eau pour faire un bain-marie (l’eau ne doit pas toucher le fond de la cuve). Si vous avez un robot à cuve chauffante, l’utiliser directement et une fois les 40 °C atteints éteindre la cuve et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.
  4. Chauffer en fouettant jusqu’à atteindre la température de 40°C (légèrement plus chaud que votre température du corps).
  5. Dès que la température est atteinte, mettre la cuve sur le robot. Équiper du fouet et fouetter assez rapidement jusqu’à ce que la préparation double de volume.
  6. Rajouter la farine et le cacao tamisés avec une Maryse( spatule), en les incorporant du bord vers le centre et en tournant la cuve au fur et à mesure. Bien vérifier au fond de la cuve qu’il ne reste pas de farine ni de cacao.
  7. Mettre la préparation dans un moule à génoise chemisé (beurré + papier cuisson seulement au fond)
  8. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min dans un four statique.
  9. A la sortie du four démouler et laisser refroidir sur grille pendant 1 h.
  10. Découper la génoise de préférence avec un couteau à génoise (ou à scie ou à pain) en 2, 3, ou 4 disques selon vos besoins et garnisser.
Publicités

Génoise nature

génoise

Temps de préparation : 15 min     

Temps de cuisson : 20 – 30  min 

Ingrédients pour un moule à génoise de 20 à 24 cm de diam  : 

  • 200 g d’oeufs (environ 4)
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine tamisée

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 150 -180 °c.
  2. Mélanger les œufs et le sucre dans le bol du robot.
  3. Mettre la cuve du robot dans une marmite d’eau pour faire un bain-marie (l’eau ne doit pas toucher le fond de la cuve). Si vous avez un robot à cuve chauffante, l’utiliser directement et une fois les 40 °C atteints éteindre la cuve et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.
  4. Chauffer en fouettant jusqu’à atteindre la température de 40°C (légèrement plus chaud que votre température du corps).
  5. Dès que la température est atteinte, mettre la cuve sur le robot. Équiper du fouet et fouetter assez rapidement jusqu’à ce que la préparation double de volume.
  6. Rajouter la farine tamisée avec une Maryse( spatule), en l’incorporant du bord vers le centre et en tournant la cuve au fur et à mesure. Bien vérifier au fond de la cuve qu’il ne reste pas de farine.
  7. Mettre la préparation dans un moule à génoise chemisé (beurré + papier cuisson seulement au fond)
  8. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min dans un four statique.
  9. A la sortie du four démouler et laisser refroidir sur grille pendant 1 h.
  10. Découper la génoise de préférence avec un couteau à génoise (ou à scie ou à pain) en 2, 3, ou 4 disques selon vos besoins et garnisser.

Sponge cake

144267375998

Temps de préparation : 15 min     

Temps de cuisson : 30 – 40  min 

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diam  : 

            • 200 g de sucre
            • 200 g de beurre mou à température ambiante
            • 200 g de farine
            • zeste d’une orange (on peut remplacer par de la vanille)
            • 1 sachet de levure chimique
            • 1 pincee de sel
            • 4 oeufs

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 150 -180 °c. Battre le beurre en crème. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir un aspect crémeux et une couleur pale.
  2. Ajouter les oeufs un à un (incorporer l’oeuf avant d’ajouter le suivant).
  3. Mélanger la farine et la levure (ou baking powder) avec une pincée de sel et la vanille (zeste d’orange pour moi).
  4. Ajouter la farine préalablement tamisée et battre à vitesse réduite jusqu’à incorporation.
  5. Chemiser le fond d’un moule (j’utilise un moule à charnière de 18 cm on peut aller jusqu’à 20 cm ou utiliser 2 moules de 15 cm) d’un papier sulfurisé. J’évite de beurrer les parois du moule afin que le gâteau ne rétrécisse.
  6. Verser la préparation dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 180 C durant 30 minutes (tout dépend du four j’ai du cuire 45 minutes). Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau au centre du gâteau elle doit en ressortir sèche.
  7. A la sortie du four faire passer un couteau autour de la parois du moule laisser tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille. Retourner la surface supérieure vers le bas. et laisser refroidir complètement.
  8. Il ne vous reste plus qu’à le couper en 2, 3 ou 4 cercle à l’aide d’une lyre ou d’un bon couteau et le garnir de crème mascarpone, ou au beurre, mousseline, etc…
Note : vous pouvez teinter votre préparation à l’aide de colorant alimentaire pour faire un rainbow cake par exemple ou lors d’un thème de couleur de fête.