Anchoïade

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min (facultatif)

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 250 g d’anchois en boîte
  • 4 gousses de ail
  • 2 dls d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1  poivre

Préparation : 

Égouttez les anchois et les écraser à la fourchette (ou passez au mixer).

Ajoutez l’ail pressé, le vinaigre et l’huile d’olive.

Poivrez à votre goût.

Bien mélanger le tout.

Servir tartiné sur du pain tel quel ou passez au four à 180° pendant 5 min

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Gaspacho (tomates, concombre)

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Temps de préparation : 15 min

Temps de réfrigération : 2 h 

Accessoire : 1 bouteille en verre avec bouchon de 1,5l ( style bouteille limonade artisanale) ou 2 x 75 cl (bouteille de vin) + 1 blender

Ingrédients pour environ 2l de gaspacho :

    • 1 kg de tomates bien mûres
    • 1 concombre
    • 1poivron rouge
    • 1 oignon
    • 1 gousses d’ail
    • 1 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 3/4 de cuillère à café de sel fin

Préparation :

Épluchez le concombre. Coupez-le en tronçons grossiers que vous fendez en deux. A l’aide d’une petite cuillère ôtez les graines. Mettez ces tronçons dans le bol du blender.

Lavez les tomates et le poivron, retirez pédoncules et côtes blanches, coupez en morceaux et mettez également dans le bol du blender. Ainsi que l’ail et oignon épluchés et coupés grossièrement. Ajoutez le sel, le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre, mixez. Si c’est un peu trop épais vous pouvez rajouter un peu d’eau fraîche.

Servez le gaspacho très frais et régalez-vous !

Brochettes apéro

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 30 brochettes environ :

  • 1 fromage de brebis
  • 50 g de jambon sec
  • 1 petit pot ou conserve de tomates confites
  • 1 chorizo doux ou fort
  • 1 poivron jaune
  • 1 chèvre frais
  • piment doux ou fort
  • 1 barquette de tomates cerise
  • 1 boîtes de petits cubes de fromage frais type « Apérivrais » ou autre marque à base de tomates
  • 1 sachets de pics en bois + 1 support

 

Préparation :

Sortez vos pics et votre support.

Coupez le poivron en lamelles et le faire revenir doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit « fondant ».

Brochettes Basques : sur un pic mettre un morceau de tomates confites préalablement égouttées + 1 morceau de fromage de brebis + un peu de jambon sec

Brochettes « espagnoles » : sur un pic mettre une tranche de chorizo + une lamelle de poivron mise en S + faire une petite boule de chèvre frais saupoudrée de piment + 1  deuxième tranche de chorizo

Brochettes végétariennes : sur un pic mettre 1 tomate cerise + 1 apérivrais + 1 tomate cerise.

Voilà c’est prêt. Vous pouvez les conserver plusieurs heures au frais avant de servir. (Voir même la veille pour le lendemain, surtout si vous avez un gros repas à préparer 😉 )

Feuilles de brick chèvre et miel

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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 /6 personnes:                                                            

– 1 bûche de chèvre cendré type St maure 
– 1 paquet de feuilles de brick
– miel 

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 150 ou 180 °C.

Prenez une feuille de brick et mettez 2 tranches de chèvre d’environ 1 cm d’épaisseur cote à cote.

Versez un peu de miel dessus.

Enroulez le chèvre/miel dans la feuille de brick et rabattez les cotés dessous.

Recommencez l’opération au tant de fois que vous souhaitez en faire (on compte environ 2 petits « feuillletés » par personne mais tout dépend si c’est pour un apéritif ou une entrée…)

Enfournez sur une plaque anti-adhésive 8 à 10 min ( il faut qu’il soit un peu dorés mais pas trop)

Servir chaud seul ou accompagné d’une petite salade vinaigrette.

Feuilleté foie gras aux pommes

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:                                                        

1 pâte feuilletée pur beurre

1 bloc de foie gras mi-cuit de 200g environ

2 pommes golden ou granny                                                              

2 jaunes d’oeuf                                                                              

sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez votre four à 150 ou 180 °C.

Déroulez la pâte et découper 12 disques de taille égale (utiliser un bol ou mug pour vous aider). .

Découpez 6 tranches de foie gras de 1 cm d’épaisseur et les placer sur les disques de pâte. Saler et poivrer le foie gras.

Eplucherz et découper les pommes en fins quartiers et en placer 2, ou 3 selon la taille, sur les tranches de foie gras.

Placez les autres disques sur les premiers, soudez les bords avec du jaune d’oeuf ( jamais à l’eau) et les  badigeonner également de jaune d’oeuf.

Enfournez sur une plaque anti-adhésive ( ou plaque classique avec du papier cuisson) 8 à 10 min ( il faut qu’ils soient un peu dorés mais pas trop)

Servir chaud seul ou accompagné d’une petite salade vinaigrette.

Tartine de magret de canard fumé au foie gras

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:                                                        

4 tranches de pain 

1 bloc de foie gras mi-cuit de 150g environ

2 ou 3 pommes golden ou granny                                                              

150 g de magré de canard fumé en tranches                                                                          

Beurre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 150 ou 180°C. Eplucher et couper les pommes en lamelles comme pour une tarte. Faire revenir les pommes dans une poêle avec du beurre : les faire légèrement dorer : environ 5 minutes de chaque côté.

Disposer une couche de lamelles de pomme, une couche de magret. Puis de nouveau des pommes et du magret et ainsi de suite sur une tranche de pain.

Mettre au four 5 à 10 minutes. Démouler sur une tranche de pain et recouvrir d’une tranche de foie gras.
Servir aussitôt.

Astuce : vous pouvez les confectionner en version mini pour les servir à l’apéro !

Beignets ricotta chorizo

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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 20 beignets environ: 

250 g de ricotta 
120 g de farine 
1 sachet de levure chimique
2 œufs 
100 g chorizo fort ou doux suivant goût 
1 oignon
1 cuil à soupe de ciboulette ciselée + 1 cuil à soupe de persil ciselé

sel, poivre
huile pour friture

Préparation:

Mélanger la ricotta avec la farine, les oeufs, la levure, le sel et le poivre.

Emincer l’oignon, couper en petits dés le chorizo. Faire revenir le tout 5 minutes à feu vif.

Mélanger le chorizo/oignon à la préparation à la ricotta, ainsi que les herbes.

Chauffer l’huile dans une friteuse ou un wok.
Plongez les beignets à l’aide de 2 petites cuillères en les retournant dès qu’une face est dorée. Retirer sur du papier absorbant dès que les beignets sont bien blonds.

Ne pas mettre plus de 5 à 6 beignets à la fois, et si 20 beignets vous font une trop grande quantité, vous pouvez diviser la recette en 2.