Bûche des Îles

945489_553806568109472_489828580309794289_n

Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 4 h 00

Temps de congélation : 6h00

Accessoire : gouttière à bûche+ tapis silicone modèle faux bois (que l’on peut trouver ici https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-moule_buche_silicone_faux_bois.html)

Recette complète sur ma page https://aupechegourmand.com/2016/02/02/entremet-des-iles/

Préparer votre gouttière y mettre le tapis silicone.

La seule différence est qu’il faut commencer par l’insert pour le faire prendre au congélateur 1 h. puis faire la mousse et la mettre dans le moule à bûche.

Faire prendre au congélateur 1 h , mettre l’insert et finir par le gâteau.

Une fois les 2 dernières heure de congélation terminée, démouler, enlever le tapis, couper les 2 entames et décorer avec vos petits sujets de Noël ou ici carrés de gâteau coloré orange.

Publicités

Entremet des îles

20141129_233735.jpg

Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 2 h 00

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de congélation : 6 h 00

Temps de repos : 4 h 00

Ingrédients pour 8 personnes : 

Matériel nécessaire :

Un cercle à entremet de 24 cm de diamètre
Un moule de 20 cm + un de 22 cm de diamètre
Bandes de Rhodoïd

Pour les carrés décor :

15 g de beurre
15 g de sucre
1/2 blanc d’oeuf
15g de farine
colorant rouge
colorant jaune

Préparez les carrés : mélangez beurre, sucre, blanc d’oeuf, farine et colorants. Versez la pâte en forme de grand carré sur une feuille de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Placez la au congélateur.

Pour le biscuit aux amandes :

220 g de poudre d’amandes
30 g de beurre
22 0g de sucre glace
35 g de farine
15 g de sucre
3 blancs d’oeufs
4 oeufs

Fariner et beurrer un moule de 22 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 150°C .
Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, et les oeufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre et incorporer les au mélange. Ajouter le beurre.
Verser la moitié de la pâte sur les marbrures congelées en fine couche et l’autre moitié dans un moule de 22cm de diamètre.
Enfourner environ 8 minutes, démouler et laisser refroidir. Tailler ensuite des carrés de biscuits décors de 4 cm sur 4.

Pour le palet à la mangue :

200g de purée de mangue ou une grosse mangue bien mûre
30g de sucre
3 tranches d’ananas ou 1 petit annanas bien mûr
4 feuilles de gélatine

Porter à ébullition la mangue et l’ananas coupés en morceaux, le sucre et 6 cl d’eau. Laisser chauffer 5 minutes, mixez, puis ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans l’eau froide.
Verser dans un moule de 20cm de diamètre. Placer au congélateur pendant 2 heures.

Pour la mousse aux fruits de la passion :

5 fruits de la passion + 2 cuil à café d’extrait de fruits de la passion
20 cl de lait
2 jaunes d’oeufs
2 blancs d’oeufs
170 g de sucre
fruits décoratifs
30 cl de crème liquide entière bien fraîche
4 feuilles de gélatine

Faire bouillir le lait et la pulpe filtrée des fruits de la passion et rajoutez l’extrait de fruits de la passion. Battre les jaunes avec 50g de sucre jusqu’à blanchissement, puis verser le lait hors du feu.
Sur feu doux, laisser épaissir tout en remuant. Ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans l’eau froide.
Monter les blancs en neige. En même temps, porter à ébullition le restant de sucre et 4 cl d’eau et le verser tout de suite sur les blancs montés. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement.
Ajouter la crème passion.
Monter la crème en chantilly. La rajouter au mélange. Mélangez délicatement le tout.

Chemiser un cercle à entremet de 24cm de diamètre de bandes de rhodoïd.
Poser au entre le disque de biscuit aux amandes et sur les bords les carrés de biscuits décor. Posez sur le biscuit l’insert mangue / anans congelé et verser la mousse aux fruits de la passion, et à l’aide d’une cuillère à soupe, combler les espaces vides. Lissez le dessus.
L’entreposer au congélateur pendant 4 heures puis démouler l’entremet. Décorer des fruits selon votre goût puis laissez décongeler 4 h 00 au frais.