Gertrude la Tortue

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Recette prise sur le livre   » Délicieuses recettes de gâteau d’anniversaire  » de Sylvie Aït Ali 

Pour 8/10 personnes (suivant taille du saladier)

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour la génoise :

-4 œufs
-140g de sucre
-140g de farine

-1 pot de Nutella

Pour la mousse à la vanille (moins lourde et moins écœurante que chocolat comme dans la recette originale)

-330 ml de lait
-4 jaunes d’oeufs
-85g de sucre
-10g de gélatine
-330ml de crème fleurette
-1 gousse de vanille + 1 c à café d’extrait de vanille

Pour le décor

-3 petits pains au lait

-1 dragibus noir

*Préparez les génoises : Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, formez un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier.

Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démoulez 5 min après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé. Dés qu’elle a refroidi étalez le Nutella et roulez la génoise.

Maintenez ce roulé fermement scellé avec un torchon humide ou du papier cuisson comme ici et placez le au réfrigérateur.

* Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendu. et laissez infuser 10 min. Ajoutez y l’extrait de vanille. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez le lait chaud et chauffez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère de bois. Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Ajoutez la gélatine ramollie et faire refroidir. Incorporez la crème fleurette fouettée moelleuse à l’appareil détendu..

Laissez prendre 1/2H au frais.

Pendant ce temps, chemisez un saladier de film alimentaire et tapissez le de tranches de génoise roulée d’1cm d’épaisseur.

Versez la mousse à la vanille (chocolat sur la photo).

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Découpez un disque de génoise pour fermer la charlotte. Filmez et placez au frais 4h minimum. Dans les chutes de pâte coupez un petit triangle qui fera office de queue.

*Le décor : Démoulez la charlotte sur un plat de service.

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Pour la tête, coupez le pain au lait en 2 dans sa largeur. D’un coup de ciseaux, faites lui un grand sourire et 2 jolis yeux en coupant en 2 un dragibus noir.

Pour les pattes, coupez 2 pains au lait au premier tiers. Et n’oubliez pas la petite queue.

Ce gâteau est parfait pour l’anniversaire d’un enfant et en plus très simple à faire !

 

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Black and white

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Recette prise sur le livre : http://editions-esi.com/books/delicieuses-recettes-de-gateaux-danniversaire de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 1 h 

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 4 h 00

Accessoire : cercle à entremet, feuille de rhodoïd ou papier cuisson réutilisable

Ingrédients pour 6 / 10  personnes : 

*Pour le moelleux au chocolat
– 200 g de chocolat noir
– 150 g de beurre
– 200 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 2 cuillères à soupe de farine
– 4 oeufs

*Pour la mousse:
– 25 cl de lait
– 60 g de sucre
– 3 jaunes d’oeufs
– 2 gousses de vanille + 2 cuil à soupe d’arôme vanille
– 150 g de fromage blanc a 20%
– 3 feuilles de gélatine
– 20 cl de crème fleurette très fraîche

* Pour le décor:
– 150 g de chocolat noir
– perles  ou vermicelles en chocolat 

Préparation:
*Pour le moelleux: Préchauffer votre four à 150 °c. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou micro onde. Ajouter le sucre, le sucre glace, les oeufs puis la farine. Verser dans un moule de 24 cm beurré et fariné et cuire au four à 150° pendant 20-25 minutes.

*Pour la mousse:Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et gratter les graines. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Retirer les gousses de vanilles (garder les pour le décor) et verser le lait chaud sur les jaunes d’oeufs hors du feu. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant sans arrêt. (la crème doit napper la cuillère en bois). Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et laisser tiédir. Ajouter le fromage blanc puis incorporer délicatement la crème fleurette montée en chantilly.
* Placer le moelleux sur un plat de service avec un cercle a entremet, verser la mousse au fromage et mettre au frais 4 heures.
* Préparer le décor: Faire fondre le chocolat au bain-marie, l’étaler sur une feuille de papier sulfuriser attendre qu’il commence a se figer et dessiner des disque (moi j’ai pris des étoiles car pas de cercle) avec un emporte pièce. Laisser durcir totalement avant de détacher les disques.
* Retirer le cercle et décorer le dessus avec 2 cuillères à soupe de sucre glace puis placer les disques au chocolat tout autour et les gousses de vanille. Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

Bûche choco – poires

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Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 2 h 30

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 2 h 30

Temps de congélation : 4 h00

Accessoire : goutière à bûche, feuille de rhodoïd ou film alimentaire.

Ingrédients supplémentaires : 
150 g de « Chocobons »
Vermicelle en chocolat
Petits décors en chocolat

Recette complète sur ma page : https://aupechegourmand.com/2016/02/03/entremet-chocopoires/

Préparer votre gouttière ( mettre le film rhodoïd ou plastique sur toute la surface)

La seule différence est qu’il faut commencer par la mousse poire, puis mettre le biscuit aux amendes et finir par la mousse chocolat.

Une fois les 4h de congélation terminée, démouler, enlever le film, couper les 2 entames et décorer avec des demis « Chocobons » , des décors en chocolat et du vermicelle en chocolat.

Duo vanille pralinoise

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Temps de préparation : 2 h 00

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de réfrigération : 1 h 00

Temps de congélation : 2 h 00

Ingrédients pour 8 / 10 personnes : 

Matériel nécessaire :

Un moule à manquer diam 20 cm
Cercle à entremet diam 24 cm + bande de Rhodoïd

Pour la génoise :

120 g de farine
1/2 sachet de levure
4 blancs d’oeufs
100 g de sucre de canne

Séparez les blancs des jaunes . Dans un bol du robot mettre les blancs et dès que ça commence à mousser ajouter le sucre.

Ensuite battez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme et ajoutez les jaunes et de suite la farine ( je l’ajoute petit à petit) et continuer de battre mais pas trop longtemps.

versez dans un moule beurré fariné et cuire à 180 ou 150 °c à four chaud ( dc préchauffez le avant ) pendant 12 à 15 mn en surveillant..

Attendre quelques minutes aprés la sortie du four pour démouler et coupez la en 2. Laissez la refroidir.

Pour la mousse pralinoise : 

250 g de mascarpone
150 g de chocolat pâtissier  pralinoise
20 cl de crème liquide
15 g de sucre glace

Portez la crème à ébullition, dans un bol allant au micro-onde.
Concassez le chocolat grossièrement.
L’incorporez à la crème et laisser refroidir quelques minutes.
Mélangez pour homogénéiser la crème chocolatée.
Réservez au frais 1 heure.
Montez la préparation au fouet pour l’aérer .

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace pour le rendre plus onctueux.
L’ajoutez à la crème chocolat petit à petit pour obtenir une mousse légère.
Pour le bavarois vanille :

330 ml de lait
4 jaunes d’oeufs
85g de sucre
10g de gélatine
330ml de crème fleurette
1 gousse de vanille + 1 c à café d’extrait de vanille

Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendu. et laissez infuser 10 min. Ajoutez y l’extrait de vanille. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez le lait chaud et chauffez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère de bois. Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Ajoutez la gélatine ramollie et faire refroidir. Incorporez la crème fleurette fouettée moelleuse à l’appareil détendu..

Mettez une demie génoise sur votre plat de présentation puis mettre votre cercle avec bande de Rodhoïd autour. versez la mousse pralinoise. Tapottez votre plat pour égaliser, mettre la deuxième moitié de génoise et versez ensuite le bavarois vanille. Lissez la surface et mettre au congélateur 2 h 00. A la fin de ce temps, sortez votre entremet, démoulez le et décorez à votre guise. Moi j’ai mis du chocolat amer en poudre et du pralin.. Bonne dégustation {#}