Crème pâtissière CAP

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Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 2+ 3 min 

Ingrédients pour 33 cl ou 400 g de préparation environ :

  • 250 g de lait (entier de préférence)
  • 60 g de sucre semoule
  • 23 g de Maïzena ou poudre à crème
  • 1 oeuf
  • Arôme vanille (facultatif)

Préparation :

Faites bouillir les 2/3 du lait avec le sucre sur feu moyen.

Dans un saladier, mettez 1/3 de lait froid restant avec la Maïzena ou poudre à crème, mélangez.

Ajoutez l’œuf et fouettez correctement. (mettez l’arôme)

Versez le lait bouillant sur la préparation tout en fouettant jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

Remettez le tout à chauffer le tout à feu moyen sans cesser de fouetter pendant 3 min.

Versez la crème sur un plateau filmé et recouvrez avec le restant de film alimentaire pour ne pas qu’elle sèche et placez la dans votre réfrigérateur.

Attendez qu’elle soit bien refroidi pour utilisation en la fouettant pour qu’elle soit bien souple et donc facilement mise dans une poche à douille.

Astuce : multipliez la recette par au tant de contenance ou poids qu’il vous faut.

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Pâte à crêpes

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Temps de préparation : 5 minutes + 1 heure de repos
Temps de cuisson : 2 à 3 minutes / crêpe

Ingrédients pour 6 personnes: 

250 g de farine
50 cl de lait
1/2 cuil à café de sel fin
2 cuil à soupe de sucre en poudre
2 cuil à soupe d’huile ou de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
1 cuil à soupe d’arôme vanille

Préparation :

Mettre la farine dans un saladier, y faire un puits et délayer la moitié du lait.
Battez les oeufs en omelette et ajoutez les au mélange avec l’huile, le sel, le sucre + le sachet de vanillé et l’arôme vanille.

Versez peu à peu le reste de lait en mélangeant bien. Puis laissez reposer la pâte 1 heure minimum.

A la fin du temps de repos, mélanger votre pâte et si elle a un peu trop épaissie, rajouter un peu de lait.
Faites chauffer un crèpière huilée et versez la bonne quantité de pâte suivant son diamètre ( environ 1/2 louche) et faire cuire 2 ou 3 minutes d’un coté, retournez la crêpe et la faire cuire 1 ou 2 minutes de l’autre coté.
Réservez au chaud dans un plat sous du papier aluminium et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Dégustez avec du sucre, cassonade, pâte à tartiner, confiture de fruits, de lait, coco, miel, etc…

Pâte à choux

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Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min par plaque

Accessoires : 1 poche à douille avec petit embout rond. 

Ingrédients pour 20 à 25 choux :

  • 25 cl d’eau (soit 1/4 de litre)
  • 10 g de sucre
  • 5 g de sel fin
  • 125 g de beurre en morceaux
  • 150 g de farine tamisée
  • 4 oeufs + 1 pour la dorure
  • sucre en grains ( si vous voulez faire des chouquettes)

Préparation :

Pâte à choux : Versez l’eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le mélange est bien chaud, retirez du feu et versez la farine d’un coup, remuez vivement.

Mélangez jusqu’à incorporation complète de la farine. Réchauffez ce mélange sur feu moyen afin de déssécher la pâte.

Versez ensuite dans un récipient et incorporez les oeufs un par un à l’aide d’une spatule.

La pâte ne doit pas être ni trop molle ( sinon rajoutez un peu de farine) ni trop dure (sinon rajoutez un peu de lait), et on doit pouvoir faire un ruban en la soulevant avec la spatule.

Versez la préparation dans une poche à douille et réalisez des petits choux en les espaçant de 2 cm. Parsemez de sucre en grains si vous voulez faire des chouquettes (et dans ce cas pas de dorure, enfournez directement).

Appliquez une fine couche de dorure (oeuf battu) à l’aide d’un pinceau et enfournez 20 min à 150 ou 180 ° dans un four en position non ventilée. Laissez les refroidir et fourrez avec préparation au choix.

Crème pâtissière (recette de Christophe Felder)

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Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 10 min 

Ingrédients pour 75 cl de préparation environ :

  • 50 cl de lait (entier)
  • 120 g de sucre semoule
  • 50 g de Maïzena ou poudre à crème
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de jaunes d’oeufs
  • 50 g de beurre

Préparation :

Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, gratter l’intérieur et faire infuser 10 minutes . Retirer la gousse de vanille.

Dans un saladier, ajoutez les jaunes d’oeufs au mélange sucre / Maïzena.

Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait bouillant sur la préparation tout en fouettant.

Faites chauffez le tout sans cesser de fouetter.

Versez la crème sur du film alimentaire si vous souhaitez la conserver et enveloppez la complètement.

Pâte brisée by Chritophe Michalak

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Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de repos : 2 h à une nuit 

Ingrédients pour une tarte de 24 cm ø

125g de beurre à température ambiante
200g de farine type 55
1 pincée de fleur de sel (3g) + 15 g sucre (si pour préparation sucré)
30g de lait froid
1 jaune d’œuf froid

Préparation : 

– Couper le beurre en parcelles et le mettre dans un saladier ou dans la cuve d’un robot
– Ajouter la farine et la fleur de sel
– Sabler la pâte avec vos mains ou avec la feuille du robot à petite vitesse pendant 3min
– Verser le lait et le jaune d’œuf bien froid et mélanger jusqu’à ce que la pâte puisse former une boule (ne pas trop travailler la pâte)
– Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur de préférence une nuit ou à défaut 2h
– Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé
– Foncer un moule ou un cercle à tarte et garnir à votre convenance !

Pâte sablée by Christophe Michalak

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Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 2 h 00  

Ingrédients pour 1 tarte de 30 cm environ : 

13O g de beurre 
90 g de sucre glace
35 g de poudre d’amandes
1 oeuf
2 pincées de sel
190 g de farine 
20 g de maïzena
 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients sauf l’oeuf dans la cuve d’un robot pâtissier et mélanger à vitesse 1 avec la feuille. Une fois que tous les ingrédients sont bien sablés en petits morceaux rajouter l’oeuf et éteindre le robot dés qu’une boule se forme .
Mettre votre pâte dans du cellophane et laissez la reposer 2 heures.

Crème mascarpone (pour cupcake, sponge cake, etc…)

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Temps de préparation : 5 min 

Ingrédients pour 400 g de préparation (12 cupcake, 1 sponge cake)  : 

          • 250 g de marcarpone
          • 20 cl de crème liquide entière bien fraiche
          • 100 g de sucre glace
          • quelques gouttes de colorants alimentaire (facultatif)

Préparation :

Battre au fouet électrique ou avec votre robot pâtissier la mascarpone avec la crème liquide, puis ajouter le sucre glace et colorant (facultatif) .
 
Versez cette préparation dans une poche à douille et faites vos décoration !