Bûche roulée chocolat blanc framboises

12507184_553810394775756_5552102970323723945_n

Temps de préparation : 30 min     

Temps de cuisson : 15  min 

Temps de congélation pour l’insert : 1 h

Ingrédients pour 10/12 personnes  : 

Préparation :

Faites votre insert framboise et le placer au congélateur 1h.

Fondre le chocolat blanc au bain marie et une fois refroidi mettre 10 cl de crème liquide et la placer dans le frigo.

Faites cuire la génoise sur un tapis en silicone ou sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Démoulez la et roulez la dans un torchons humide ou dans du film étirable et placez la au frais.

Montez les 30 cl de crème en chantilly et l’incorporer au chocolat blanc délicatement et remettre au frais.

Sortez votre génoise du frais, étalez la confiture, étalez la chantilly chocolat blanc . Posez l’insert framboise sur un des bord et commencez à rouler votre génoise toput doucement sans appuyer.

Placez au frais et pendant ce temps montez les 20 cl de crème restant en chantilly, ajoutez le sucre glace + la vanille une fois la crème montée. battez encore 30 secondes.

Mettez votre chantilly dans une poche à douille ou a défaut un sac congélateur et recouvrez tout votre roulez. faire des stries à la fourchette ou avec une douille spéciale bûche.

Décorez et laissez au frais jusqu’au moment de servir.

C’est un dessert léger et savoureux pour une fin de repas !

Publicités

Bûche coco prunes

10609675_553808838109245_8679500552449856408_n

Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Même principe que Gertrude la tortue (technique https://aupechegourmand.com/2016/02/05/gertrude-la-tortue/) mais cette fois en version bûche.

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : 12 min

Temps de repos : 4 h 00

Accessoire : gouttière à bûche + film étirable

INGRÉDIENTS:

Pour le biscuit roulé:

– 4 œufs

– 120 g de sucre

– 120 g de farine

– 1 pot de confiture de prunes (sinon groseilles comme recette originale ou fruits rouges)

Pour la crème coco:

– 20 cl de lait entier

– 10 cl de lait de coco

– 4 jaunes d’œufs

– 80 g de sucre

– 3 feuilles de gélatine

– 3 cuil à soupe de noix de coco rapée

– 20 cl de crème fleurette

– Quelques gouttes d’extrait de noix de coco (facultatif)

– Sirop ( 50 g d’eau + 50 g de sucre) ou 1 sachet de nappage pour tarte

Préparation:

Pour le biscuit:

Préchauffer votre four à 150 ou 180 ° suivant puissance.

Battre les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que cela triple de volume.

Ajouter la farine en soulevant la masse avec une spatule afin de l’incorporer délicatement.

Verser les trois quarts de la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Avec le quart restant former un rectangle de la taille de la base de votre moule à bûche sur une autre plaque de cuisson pour faire la semelle de la bûche.

Mettre au four 12 minutes à 180 ° (la génoise doit rester souple et ne doit pas trop cuire).

Démouler 5 minutes après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé.

Coupé 1/2 cm sur chaque coté (souvent trop sec).

Étaler de la confiture de groseilles et rouler la génoise.

Maintenir ce roulé fermé à l’aide de film alimentaire puis placer au frigo.

Pour la crème coco:

Faire bouillir le lait avec le le lait de coco.

Battre les jaunes avec le sucre et verser les laits chauds.

Remettre sur feu doux et laisser épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt.

La crème doit napper la cuillère.

Ajouter la gélatine (ramollie dans de l’eau froide pendant 10 minutes) et la noix de coco rappée + quelques gouttes d’extrait de coco.

Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la à la crème coco.

Laisser reposer 1 heure au frigo.

Montage:

Placer un film alimentaire dans un moule à bûche de 25 à 30 cm de long afin de le rendre étanche.

Couper le roulé aux prunes en tranches d’1 cm d’épaisseur et ranger les dans le moule en laissant le moins d’espace vide possible.

Remplir à moitié de mousse coco puis déposer une rangée de tranches de roulé.

Remplir de mousse puis fermer avec le rectangle de génoise tartiné de confiture.

Recouvrir de film alimentaire et placer au frais 4 heures.

Démouler la bûche sur une grille, préparer le nappage pour tarte selon les instructions du paquet et napper la bûche ou la démouler directement sur le plat de présentation et la recouvrir de sirop avec un pinceau. (mettre les 50 g d’eau et les 50 g de sucre dans une casserole et étendre le feu dès le premier bouillon)

Remettre au frais jusqu’à dégustation.

 

 

Gertrude la Tortue

1913970_553808118109317_1888904772051995924_n

Recette prise sur le livre   » Délicieuses recettes de gâteau d’anniversaire  » de Sylvie Aït Ali 

Pour 8/10 personnes (suivant taille du saladier)

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour la génoise :

-4 œufs
-140g de sucre
-140g de farine

-1 pot de Nutella

Pour la mousse à la vanille (moins lourde et moins écœurante que chocolat comme dans la recette originale)

-330 ml de lait
-4 jaunes d’oeufs
-85g de sucre
-10g de gélatine
-330ml de crème fleurette
-1 gousse de vanille + 1 c à café d’extrait de vanille

Pour le décor

-3 petits pains au lait

-1 dragibus noir

*Préparez les génoises : Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, formez un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier.

Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démoulez 5 min après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé. Dés qu’elle a refroidi étalez le Nutella et roulez la génoise.

Maintenez ce roulé fermement scellé avec un torchon humide ou du papier cuisson comme ici et placez le au réfrigérateur.

* Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendu. et laissez infuser 10 min. Ajoutez y l’extrait de vanille. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez le lait chaud et chauffez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère de bois. Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Ajoutez la gélatine ramollie et faire refroidir. Incorporez la crème fleurette fouettée moelleuse à l’appareil détendu..

Laissez prendre 1/2H au frais.

Pendant ce temps, chemisez un saladier de film alimentaire et tapissez le de tranches de génoise roulée d’1cm d’épaisseur.

Versez la mousse à la vanille (chocolat sur la photo).

16205457

Découpez un disque de génoise pour fermer la charlotte. Filmez et placez au frais 4h minimum. Dans les chutes de pâte coupez un petit triangle qui fera office de queue.

*Le décor : Démoulez la charlotte sur un plat de service.

1913970_553808118109317_1888904772051995924_n

Pour la tête, coupez le pain au lait en 2 dans sa largeur. D’un coup de ciseaux, faites lui un grand sourire et 2 jolis yeux en coupant en 2 un dragibus noir.

Pour les pattes, coupez 2 pains au lait au premier tiers. Et n’oubliez pas la petite queue.

Ce gâteau est parfait pour l’anniversaire d’un enfant et en plus très simple à faire !

 

Bûche des Îles

945489_553806568109472_489828580309794289_n

Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 4 h 00

Temps de congélation : 6h00

Accessoire : gouttière à bûche+ tapis silicone modèle faux bois (que l’on peut trouver ici https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-moule_buche_silicone_faux_bois.html)

Recette complète sur ma page https://aupechegourmand.com/2016/02/02/entremet-des-iles/

Préparer votre gouttière y mettre le tapis silicone.

La seule différence est qu’il faut commencer par l’insert pour le faire prendre au congélateur 1 h. puis faire la mousse et la mettre dans le moule à bûche.

Faire prendre au congélateur 1 h , mettre l’insert et finir par le gâteau.

Une fois les 2 dernières heure de congélation terminée, démouler, enlever le tapis, couper les 2 entames et décorer avec vos petits sujets de Noël ou ici carrés de gâteau coloré orange.

Bûche douceur de lait

10577091_553806554776140_7766253103980844752_n

Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 3 h 00

Temps de congélation : 3h00

Accessoire : gouttière à bûche+ tapis silicone modèle matelassé (que l’on peut trouver ici https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-moule_buche_silicone_matelasse.html)

Recette complète sur ma page https://aupechegourmand.com/2016/02/03/douceur-au-lait-a-la-confiture-de-lait/

Préparer votre gouttière y mettre le tapis silicone.

La seule différence est qu’il faut commencer par la mousse à la confiture de lait et finir par le gâteau.

Une fois les 3h de congélation terminée, démouler, enlever le tapis, couper les 2 entames et décorer avec vos petits sujets de Noël ou ici carrés de chocolat.

Entremet choco/poires

1958544_10200794838711569_1372457907_n

Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 2 h 30

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 2 h 30

Temps de congélation : 4 h00

Ingrédients pour 8 personnes: 

Biscuit aux amandes 
60 g de poudre d’amandes 
130 g de sucre en poudre 
15 g de farine 
2 de blancs d’œufs 
1 cuil. à café de chocolat en poudre non sucré 

Mousse au chocolat 
120 g de chocolat noir 
50 g de beurre 
20 cl de crème liquide entière ou crème fleurette BIEN FRAÎCHE
1 poire 

Mousse à la poire: 
6 feuilles de gélatine 
4 / 5 poires ou 400 g de purée de poires 
2 blancs d’œufs 
130 g de sucre 
40 cl de crème liquide entière ou crème fleurette BIEN FRAÎCHE
2 cuil. à soupe d’eau de vie de poire (facultatif) ou jus de poires 

Accessoires : cercle à entremet réglable, papier cuisson réutilisable (trouvé à la foire fouille 3 euros)

Préparation:
Pour le biscuit aux amandes :
Dans le bol mettre la poudre d’amandes, la farine, 60 g de sucre et le chocolat tamisé.
Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le reste de sucre.
Verser sur les blancs le mélange précédent et mélanger délicatement.
Verser dans un moule de 22 cm de diamètre et cuire 10 mn dans un four préchauffé à 150/180°c. laisser refroidir et démouler.

Si vous n’avez pas de moule de 22cm prenez votre cercle à entremet posez sur une plaque

20140222_111718

Mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Montez le crème en chantilly au robot ou fouet électrique et ajoutez la au chocolat fondu ayant refroidi.

20140222_113838
Montage n°1 :
Placer le biscuit sur un plat de service, l’encercler avec le cercle à entremet

20140222_113630

et répartir la mousse au chocolat dessus, ajouter les morceaux de poires découpés en dés et les enfoncer dans la mousse.

20140222_114735

Laisser prendre au frais pendant 2 heures.
Récupérer votre cercle et l’agrandir jusqu’à un diamètre 24. Ajouter du papier cuisson réutilisable tout autour pour éviter que la mousse poire ne colle.
Mousse à la poire :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mixer les poires au mixer à pied.
Chauffer les poires et ajoutez y la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger vivement et laisser refroidir. Réserver.

20140222_142528

Montez les 40 cl de crème liquide en chantilly et réserver au frais.
Meringue à l’italienne :
Faire chauffer à 120°c le sucre juste mouillé avec 2 cl d’eau .
Monter les 2 blancs en neige et quand ils commencent à mousser ajouter en filet le sirop de sucre tout en continuant à battre à petite vitesse, puis augmenter. Battre jusqu’au refroidissement de la meringue.
La meringue est finie lorsqu’elle fait des becs et qu’elle est bien brillante.

20140222_144451

Mélanger ensuite la meringue, la purée de poires et la chantilly et laisser prendre 30 mn minimum.

Montage final :

20140222_144817

Verser la mousse de poire sur le biscuit précédemment recouvert de mousse au chocolat en veillant à bien napper autour du biscuit . Égaliser le dessus et réserver au congélateur 4 heures.

20140222_192001

Démouler 2 heures avant de déguster et décorer avec des billes chocolatées, copeaux de chocolat.

20140222_192258

Douceur au lait ( à la confiture de lait)

1800261_10200875046196706_21926880_n

Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de congélation : 30 minutes + 2h30

Ingrédients pour 8 personnes : 

  • 50 g de poudre d’amandes
  • 20 g de poudre de noisettes
  • 75 g de sucre glace
  • 3 blancs d’oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 400 g de confiture de lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 10 cl de crème anglaise
  • 50 cl de crème liquide entière bien fraîche
  • 80 g de pralin en poudre

Préparation :

Tamiser la poudre d’amandes, de noisettes et le sucre glace.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser.

Incorporer délicatement les poudres aux blancs montés.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 2 cercles de 18 cm de diamètre.

Retourner la feuille et, à l’aide d’une poche à douille, déposer la pâte en spirale pour couvrir l’intérieur des deux cercles.

20140208_141824

Enfourner 15 à 20 minutes à four chaud.

Décoller une fois refroidi.

Pour le bavarois :

Réserver 3 cuil à soupe de confiture de lait.

Placer le reste au micro-ondes 1 min, mélangez bien et recuire 30 secondes puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée.

La gélatine doit se dissoudre dans la confiture de lait chaude.

Ajouter la crème anglaise ainsi que la crème préalablement montée en chantilly.

20140208_144427

Laissez prendre 30 minutes au congélateur.

Chemiser un cercle à entremet de 22cm de diamètre de bandes de rhodoïd. ou de papier cuisson réutilisable.

Placer le cercle sur le plat de service.

Placer le premier disque de dacquoise au milieu.

20140208_144829

Verser la moitié de la mousse, placer le deuxième disque puis le reste de mousse.

Lisser la surface et placer au congélateur 2h30.

20140307_183407.jpg

Sortir l’entremet du congélateur, et à l’aide de petites verrines de tailles différentes et au fond plat, marquer la surface du gâteau de petits cercles en pressant doucement.

Verser dans les cercles tout doucement le restant de confiture de lait qui aura été laissé à température ambiante.

Démouler le bavarois, retirer le rhodoïd, et appliquer le pralin sur tout le tour à l’aide d’une spatule.

20140307_183726

Placer au frais 3 heures pour décongélation.