Gratin Dauphinois (recette traditionnelle)

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Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 + 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Pommes de terre à chair ferme : 1.2 kg
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier 
  • 1 branche de thym 
  • Sel, poivre
  • Facultatif : muscade en poudre, râpé 

Préparation : 

Éplucher les pommes de terre sans les laver, puis les tailler à la mandoline jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Les réserver (sans eau et sans les laver).
Gratter la gousse d’ail sur le fond d’un plat à gratin.

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre le lait et la crème à bouillir avec les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).

Ranger ensuite les pommes de terre dans un plat aillé en enlevant les aromates, puis les recouvrir avec le mélange crème/lait de façon à ce que la dernière couche soit à « fleur de lait ».

Enfourner à 150/180 °C pendant 40 min.

Si le dessus commence à trop brunir, recouvrir le gratin d’une feuille d’aluminium.

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Gratin de courge spaghetti

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Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • courge ‘spaghetti’
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g d’emmental (ou autre) râpé
  • 1 oignon
  • 200 g de lardons fumés
  • sel, poivre

Préparation :

Faire cuire la courge 30 à 40 min dans l’eau bouillante. La couper en deux dans sa longueur, enlever les pépins à la cuillère puis détacher les filaments de chair (les ‘spaghettis’) à la fourchette en les mettant directement dans un plat à gratin.

Dans une casserole ou petite poêle, faire revenir l’oignon émincé et les lardons puis chauffer doucement en ajoutant la crème, le sel et le poivre.

Mélanger ensuite le tout dans le plat (courge + crème, lardons) puis égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé.

Faire dorer sous le grill du four une dizaine de minutes et servir chaud.

Info : Il faut compter environ 30 min de cuisson par kilo de courge (ex : 1 courge de 1,5 k cuira 45 min, 1 courge de 2 k aura besoin de 2h). Vous pouvez aussi la faire cuire au four à 150/180°C en la coupant en 2 et en mettant le coté bombé vers le haut pour ne pas qu’elle sèche.

Lasagne végétarienne au potiron et ricotta (recette KitchenAid)

Lasagne végétarienne potiron ricotta

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g de potiron jaune de préférence sinon classique
  • 200 g de patates douces
  • 500 g de ricotta fraîche (si vous ne trouvez pas de ricotta fraîche la prendre en pot et la détendre avec un peu de crème liquide ou de lait)
  • 100 g de parmesan
  • thym frais
  • sel et poivre

Préparation : 

Préparez d’abord le potiron. Découpez-le en morceaux en retirant les pépins. Placez les morceaux dans une casserole avec les patates douces pelées et coupées en quatre. Couvrez d’eau, portez à ébullition, puis laissez cuire 17 à 19 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Retirez les morceaux avec une louche et mixez jusqu’à ce que les légumes soient réduits en purée, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Ajoutez le sel et le poivre à votre goût et laissez refroidir.

Préparez la pâte à lasagne (recette ici à diviser en 4 c’est suffisant et en s’arrêtant à l’étape où elle est en bandes)

Lorsque la boule de pâte lisse et homogène, retirez-la du crochet et coupez-la en 6 à 8 morceaux. Farinez-la légèrement et placez-la sur un linge propre.

Découpez-les au couteau pour qu’elles aient la même taille que votre plat à lasagne.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Assemblez les lasagnes : mettez une couche de crème au potiron au fond du plat, puis une bande de pâte, une couche de ricotta et une couche de parmesan. Répétez cet ordre en terminant le dernier quart avec de la crème de potiron parsemée de parmesan. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Retirez du four et réservez 10 minutes. Servez avec du thym frais.

Gratin de potimarron

Gratin potimarron

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 + 15 min

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • potimarron de 1,5 kg environ
  • 1 oignon
  • cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 150 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • muscade ou curcuma en poudre
  • Poivre
  • Sel

Préparation : 

Épluchez le potimarron et débarrassez-le de ses pépins. Coupez-le en cubes et mettez à cuire (30 mn dans un cuit-vapeur ou à défaut dans une grande casserole d’eau) jusqu’à ce que la lame d’un couteau y rentre très facilement.

Mettez à fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir l’oignon émincé et le potimarron. Écrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée plus ou moins homogène (moi j’aime quand il reste des petits morceaux) et ajoutez la crème fraîche, les 3/4 du parmesan, une bonne dose de muscade ou curcuma en poudre et assaisonnez à votre convenance.

Mélangez bien le tout puis versez dans un plat beurré allant au four et mettez le dernier tiers de parmesan dessus.

Faites gratinez sous le grill 10 à 15 min.

Un côté légèrement sucré et un petit goût de noisette (que le potiron à nettement moins) à tomber !

Info : Excellent pour accompagner un gibier ou une viande rouge (gigue de chevreuil ou même magret de canard) ou un poisson tél que le saumon.

Tartiflette

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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes + 30 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 

200 g de lardons fumés
2 fromages à tartiflette (soit 1 kg) ou 700 g de reblochon
2 oignons
1 kg 800 de pommes de terre
1 verre de vin blanc (20cl)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.
Emincez les oignons et coupez les pommes de terre en fines lamelles et les faire revenir à feu vif avec les lardons et les oignons dans une sauteuse ou un wok.
Puis ajoutez le vin blanc et couvrir afin de laisser mijoter le tout 5 min à feu doux.
Versez dans un grand plat à gratin et couper les fromages en deux et les disposer sur la préparation.
Enfournez 30 min minimum.
Servez avec une salade verte vinaigrette.

Parmentier de confit de canard aux noisettes

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Temps de préparation :  40 minutes            

Temps de cuisson : 20 + 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

    • 4 cuisses de canard confites
    • 2 oignons
    • 2 échalottes
    • 50 g de noisettes décortiquées
    • une dizaine de pommes de terre à purée
    • beurre
    • 2 cuillères à soupe de crème liquide
    • lait
    • une pincée de noix de muscade
    • sel et poivre

Préparation :

Sur une plaque de four, étalez vos noisettes et enfournez 5 minutes sous le grill pour les torréfier (ou 5 minutes à la poêle sans matière grasse). Une fois refroidies, concassez-les grossièrement au pilon. Réservez. Epluchez les pommes de terre, et cuisez-les environ 20 minutes dans de l’eau salée (démarrage à froid). 

Pendant ce temps, enlever la peau des cuisses de canard (préalablement égoutées sur une grille au dessus d’un plat pour retirer la graisse), et effilochez finement la chair à la main (récupérez 4 cuillères à soupe de graisse). Emincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une cocotte avec les cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien blonds. 

Ajoutez la chair de canard, mettez à feu vif et faites griller en mélangeant vivement pendant 5 minutes, pas plus car la chair perdrait de son fondant. Versez les noisettes concassées dans la préparation, remuez doucement et réservez hors du feu. . 

Une fois cuites, réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez une noix de beurre et « battez » la purée à la cuillère en bois pour l’assouplir. Versez la crème liquide puis le lait en petits filets, en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée. Lorsqu’elle est moelleuse à souhait, salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Dans un plat à gratin, étalez la moitié du hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.
Striez à l’aide d’une fourchette.

Enfournez à 180°c (th 6/7) pendant 25 minutes environ pour obtenir un joli gratiné.

Gratin de courgettes allégé

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Temps de préparation :  30 minutes            

Temps de cuisson : 2 x 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

    • – oeufs : 3
      – maizena : 2cas
      – lait écrèmé : 20cl
      – crème légère : 10cl
      – jambon blanc : 2 tranches
      – gruyère : 1 poignée
    • – 4 grosses courgettes

Préparation :

Couper les courgettes en cubes ou en rondelles et les faire cuire à la vapeur 30 min mini.
Dans un saladier, délayer la maizena avec le lait.
Y ajouter ensuite les oeufs battus, la crème allégée et le jambon coupé en petits morceaux.
Dans un plat à gratin, mettre les courgettes, déverser la préparation par dessus et parsemer de gruyère.
Enfourner le tout à four chaud, à 150 ou 180C° pendant 30 minutes