Temps de cuisson : 15 min
Temps de préparation : 15 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
– 32 gr de poudre de noisette brute légèrement torréfiée
– 63 gr de poudre d’amande blanche
– 79 gr de sucre roux
– 7 gr de sucre inverti (si vous n’avez pas, mettez uniquement du sucre roux)
– 0.3 gr de fleur de sel
– 22 gr de jaune d’œuf
– 53 gr d’œuf
– 25 gr de crème liquide
– 23 gr de chocolat au lait 45%
– 42 gr de chocolat noir 63%
– 50g de Maïzena
– 74 gr de beurre
– 95 gr de blanc d’œuf
– 16 gr de sucre roux
Préparation :
Faites fondre doucement les chocolats au bain-marie.
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, la poudre d’amande, la première partie du sucre parfumé (79g) et la fleur de sel.
Ajoutez ensuite les œufs, les jaunes et la crème liquide, mélangez le tout au fouet, incorporez le sucre inverti et mélangez de nouveau.
Dans une casserole, réalisez un beurre noisette. Débarrassez-le, attendez 1 minute puis incorporez-le à l’appareil ainsi que les chocolats fondus à 40°C (pour ne pas faire retomber l’émulsion créée) et mélangez de nouveau à l’aide du fouet puis ajoutez la Maïzena.
Dans la cuve du batteur, faites monter les blancs avec la deuxième partie du sucre parfumé (16g) jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, très soyeux mais qu’ils se tiennent parfaitement puis incorporez-les délicatement à la masse à l’aide d’une maryse.
Placez un cadre de 15/20 cm sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson puis versez la totalité de l’appareil à biscuit à l’intérieur, lissez-le à l’aide d’une spatule.
Faites-le ensuite cuire au four à 170°C pendant 15 à 16 min selon votre four.
Note : ce biscuit sans farine est assez fragile donc attendez qu’il soit, au moins, tiède, pour le manipuler …
Au Péché Gourmand 