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Recette prise sur la page Facebook  » Les gourmandises de Thomas « 

Temps de préparation :2 h00

Temps de congélation : 3 h 00

Temps de repos au frais : 2 h 00 mini

Temps de cuisson : 20 à 25 min

Matériel nécessaire : cercle à tarte de 26 cm + moule à manqué silicone diam 20 cm + tapis cuisson

Ingrédients pour 8 personnes : 

Pâte sablé noisette :
Pâte sablé noisette avec toile de cuisson Fiberpain :
-120g beurre mou
-2g sel
-60g sucre glace
-60g poudre noisette
-50g oeufs entier
-60g Farine T55
-175g Farine T55

Mélanger et pétrir les 6 premiers ingrédients (attention il ne faut plus de morceau de beurre non mélangé)
Ajouter la farine (175g)
Réserver au frigo 1h
Foncer le cercle
Réserver au frigo 45 minute
Cuisson 20/25 minute a 165°

Crème diplomate : (Crème pâtissière + gélatine + Crème montée )
-25cl de lait entier
-1 jaunes d’oeuf
-45g de sucre
-25g de farine
-1.5 gousses de vanille
-2g de gélatine (200bloom)
-12g d’eau
-100g de crème montée souple
-1 pointe d’extrait de vanille

Faire une crème pâtissière en infusant 10 minutes les gousses et graines de vanille.
Incorporer la gélatine fondue
A 35° incorporer la crème délicatement
Pocher dans le fond de votre tarte
Faire prendre au frais 1h environ

Mousse framboise pour entremets :
-200g purée de framboise
-4g gélatine (200bloom)+24g eau
-40g meringue italienne
-120g crème montée souple

Chauffer la purée
Ajouter la gélatine fondu
A 35 degrés incorporer la meringue
Incorporer la crème
Pocher dans un cercle (2cm de haut)
Faire prendre au congélateur

Glaçage miroir
-75g eau
-150g sucre
-150g glucose

Bouillir a 103 degrés et verser sur

-100g de lait concentré

Ajouter 70g de masse gélatine

Et verser sur

-150g chocolat blanc
-QS colorant rouge lipo
-1 pointe de couteau de colorant bleu lipo
-QS poudre rubis

Mixer 5 minute filmer au contact et réserver une nuit
Le lendemain chauffer à 40 mixer et utiliser à 30 degrés

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