Temps de préparation : 2 h 00
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de réfrigération : 1 h 00
Temps de congélation : 2 h 00
Ingrédients pour 8 / 10 personnes :
Matériel nécessaire :
Un moule à manquer diam 20 cm
Cercle à entremet diam 24 cm + bande de Rhodoïd
Pour la génoise :
120 g de farine
1/2 sachet de levure
4 blancs d’oeufs
100 g de sucre de canne
Séparez les blancs des jaunes . Dans un bol du robot mettre les blancs et dès que ça commence à mousser ajouter le sucre.
Ensuite battez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme et ajoutez les jaunes et de suite la farine ( je l’ajoute petit à petit) et continuer de battre mais pas trop longtemps.
versez dans un moule beurré fariné et cuire à 180 ou 150 °c à four chaud ( dc préchauffez le avant ) pendant 12 à 15 mn en surveillant..
Attendre quelques minutes aprés la sortie du four pour démouler et coupez la en 2. Laissez la refroidir.
Pour la mousse pralinoise :
250 g de mascarpone
150 g de chocolat pâtissier pralinoise
20 cl de crème liquide
15 g de sucre glace
Portez la crème à ébullition, dans un bol allant au micro-onde.
Concassez le chocolat grossièrement.
L’incorporez à la crème et laisser refroidir quelques minutes.
Mélangez pour homogénéiser la crème chocolatée.
Réservez au frais 1 heure.
Montez la préparation au fouet pour l’aérer .
Fouettez le mascarpone avec le sucre glace pour le rendre plus onctueux.
L’ajoutez à la crème chocolat petit à petit pour obtenir une mousse légère.
Pour le bavarois vanille :
330 ml de lait
4 jaunes d’oeufs
85g de sucre
10g de gélatine
330ml de crème fleurette
1 gousse de vanille + 1 c à café d’extrait de vanille
Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendu. et laissez infuser 10 min. Ajoutez y l’extrait de vanille. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez le lait chaud et chauffez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère de bois. Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Ajoutez la gélatine ramollie et faire refroidir. Incorporez la crème fleurette fouettée moelleuse à l’appareil détendu..
Mettez une demie génoise sur votre plat de présentation puis mettre votre cercle avec bande de Rodhoïd autour. versez la mousse pralinoise. Tapottez votre plat pour égaliser, mettre la deuxième moitié de génoise et versez ensuite le bavarois vanille. Lissez la surface et mettre au congélateur 2 h 00. A la fin de ce temps, sortez votre entremet, démoulez le et décorez à votre guise. Moi j’ai mis du chocolat amer en poudre et du pralin.. Bonne dégustation 
Au Péché Gourmand 