Pain au lait

Ingrédients pour 16 pains au lait environs : 

• 500 g de Farine de Gruau
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 20 g de levure fraîche
• 110 g d’œufs entiers + 1 œuf entier pour la dorure
• 100 g de beurre à T° ambiante
• 175 g de lait entier ou demi écrémé
• sucre en grain (facultatif)
• 8/10 bâton de chocolat (facultatif)

Préparation : 

1) Réaliser la pâte à pain au lait :
– Dans la cuve du robot, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre, la levure effritée en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre, les œufs et le lait.
– Pétrir à l’aide du crochet à vitesse lente (1) pendant 5 min puis augmenter légèrement la vitesse (2) et pétrir jusqu’à décollement de la pâte des parois de la cuve.
– Ajouter le beurre ramolli dans la cuve du batteur et pétrir à vitesse lente (1) jusqu’à incorporation dans la pâte, puis pétrir plus rapidement (vitesse 2) jusqu’à décollement de la pâte des parois de la cuve.
– Récupérer la pâte, la bouler et la mettre dans un cul de poule recouvert d’un film plastique. Laisser pointer (pousser) 30 mn à température ambiante.
Le pointage permet de développer les arômes et d’activer la fermentation.
– Rabattre la pâte afin de chasser le gaz carbonique, la bouler, la filmer et la réserver au frais pendant 1 heure.

2) Détailler et façonner les pains au lait :
– Peser 2 masses de 400 gr.
– Détailler en boules de 50 gr (2 fois 8 boules)
– Façonner 8 pains au lait nature (navettes) et 8 pains au lait au chocolat en mettant la barre de chocolat au milieu.
3) Dorure et étuve :
– Dorer les pains au lait à la dorure (battre l’œuf entier et badigeonner chaque pain à l’aide d’un pinceau).
– Les mettre à pousser à 25°/30°C pendant 45 min environ.
4) Dorure et cuisson :
– Les dorer à nouveau délicatement
– Sur 4 ou 8 pains nature, mettre du sucre en grains
– cuire à four statique à 180/200°C environ pendant 12 min.
– Débarrasser aussitôt sur grille pour éviter qu’ils ne sèchent.