Temps de préparation : 1 h 

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 2/3 personnes : 

  • 1/2 pâton de pâte fraîche Recette ici
  • 250 g de ricotta
  • 40 g de parmesan râpé
  • 8 tomates séchées
  • 3 tranches de jambon de parme ou cru italien
  • 8 feuilles de basilique frais

Préparation : 

Préparer la pâte en pétrissant bien et laisser reposer pendant 20 min.

Couper les tomates et le jambon en petits morceaux.

Hacher le basilic.

Mélanger tous les éléments de la farce. Il est inutile de saler, les tomates, le jambon et le parmesan s’en chargent.

Etaler la pâte très finement, ne pas hésiter à fariner souvent pour éviter qu’elle ne colle. Avec un laminoir, c’est plus facile …. sinon au rouleau.

Au final, il faut avoir 2 ou 4 rectangles de pâte identiques.

Pour cette étape j’utilise le kit ravioli de KitchenAid (dans ce cas mixer la farce), sinon vous pouvez utilisez des plaques à raviolis ou tout faire à la main. Déposer des petits tas de farce régulièrement disposés sur un des 2 rectangles. Plus on est patient, plus les tas sont petits….

Badigeonner d’eau tout autour de chaque tas et poser dessus le second rectangle. Bien souder chaque ravioli en prenant soin de chasser l’air. Cela évitera l’explosion à la cuisson.

Avec une roulette à pâtisserie, découper chaque ravioli. Ne pas les entasser (ou alors fariner abondamment) car ils vont vouloir coller entre eux.

Faire cuire à l’eau bouillante salée (ou mieux dans du bouillon) pendant 3 à 5 min.

Accompagner d’une sauce tomates comme ici avec un peu de parmesan dessus.

Server aussitôt.

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