Lapin à la moutarde (par Alain Ducasse)

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients pour 4 personnes
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 lapin fermier de 1,5 kg environ
  • 4 échalotes
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuil à s de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuil à s de crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc
  • 10 cl de fond blanc de volaille

Étape 1 : Préparation du lapin

Détailler au couteau, le lapin en 8 morceaux. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre du moulin, les débarrasser dans une plaque munie d’une grille. Réserver aussi la cocotte.

Étape 2 : Préparation du lapin à la moutarde

Éplucher, ciseler finement les échalotes et l’oignon. Ajouter les gousses d’ail incisées,, les faire suer à feu doux dans la cocotte où le lapin a cuit et ajouter le bouquet garni. Une fois que le mélange a doré. Ajouter la moutarde et la crème fraîche. Remuer doucement.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter le fond de blanc de volaille. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Étape 3 : Finition et présentation

Dresser le lapin dans les assiettes ou dans un plat.

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