Pâte à tartiner de Christophe Michalak

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Temps de préparation : 40 min

Ingrédients pour 2 pots (à confiture)

  • Pour le praliné noisette
  • 120 g de sucre
  • 120 g de noisettes torréfiée sans peau
  • 1 pincée de sel
  • Pour le Gianduja lait noisette
  • 150 g de chocolat au lait à 40% de cacao
  • 150 g de noisettes torréfiées sans peau
  • 150 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • Pour la finition
  • 25 g de poudre de lait
  • 10 g de cacao en poudre
  • 10 g d’huile de pépin de raisin

MATÉRIEL

  • Un robot hachoir puissant

PRÉPARATION

Torréfiez la totalités des noisettes (270 g) au four préchauffer à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à une couleur presque noire.

Sortez- les du four puis laissez- les refroidir.

Débarrassez-les de leur pellicules en les frottants délicatement dans un torchon propre ou entre vos mains.

Faites fondre le sucre en poudre en caramel (sans jamais remuer). En fin de cuisson quand le caramel a une belle couleur ambrée, rajoutez une pincée de sel et laissez le refroidir sur une feuille de papier sulfurisée en l’étalant finement.

Lorsque le caramel est refroidi casser le en morceaux.

Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide.
Réservez cette préparation à température ambiante.

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au four à micro-onde à température moyenne (attention de ne pas le brûler !).

Mixez les 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte. Puis ajouter le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes.

Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile.

Mixez une dernière fois le tout au robot quelques minutes (environ 5 min) jusqu’à consistance désirée.

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