Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de filet de boeuf
  • beurre
  • crème fraîche épaisse
  • 100 g de foie gras mi cuit
  • 130 g de foie gras cru
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf
  • chapelure
  • Sauternes
  • bouillon de boeuf
  • armagnac
  • jus de citron
  • 3 échalotes
  • 100 g de morilles surgelées (Picard) ou 50 g de séchées (qui faudra préalablement réhydratées)
  • 1/2 botte de persil

Préparation :

  1. Faire décongeler les morilles sur un papier absorbant ou si vous utilisez des morilles séchées, les faire tremper durant 30 minutes à l’eau tiède. Puis les égoutter et les faire à nouveau tremper 30 minutes. Hacher 3 échalotes et les faire blondir dans 20 g de beurre.
  2. Ajouter les morilles égouttées et hachées grossièrement, 1 cuillère de crème fraîche épaisse et 1 cuillère d’armagnac. saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu’à évaporation et épaississement.
  3. Ajouter le persil haché. Puis laisser refroidir la préparation. Lorsque la préparation a refroidi, ajoutez 50 g de foie gras mi-cuit écrasé.
  4. Préparation du filet de bœuf. Dorer tous les côtés à feu vif 10 minutes. Laisser refroidir.Ouvrir le rôti au 2/3 de sa profondeur. Le saler et le poivrer. y introduire 130 g de lamelles de foie gras cru et refermer. Étaler la farce aux morilles et foie gras sur le filet de bœuf et recouvrir avec quelques lamelles de truffes(facultatif).
  5. Mettre du papier cuisson sur votre plaque de four et la saupoudrer de chapelure. Envelopper le rôti dans une pâte feuilletée. La dorer avec un jaune d’œuf. S’il vous reste des chutes de pâte, profitez-en pour faire une petite déco sur le dessus du rôti! Enfourner thermostat 8 et laisser cuire 10 minutes puis baisser le thermostat à 6-7 pendant 15 minutes. Laisser dans le four éteint pendant 10 minutes.

 

roti de boeuf sauce foie gras morille en croûte avec pomme dauphine

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