Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos au frais : 3 à 4 heures

Ingrédients pour 2 pots :

  • 300 g de foies de canard ( à défaut volailles)
  • 150 g de Chardonnay
  • 3 – 4 feuilles de laurier
  • 200 g de beurre
  • 1 cuil à café de sel, 4 – 5 pincées de poivre
  • 1 cuil à soupe de porto

 

Préparation :

  1. Mettre 300 grammes de foies de canard grossièrement dénervés un saladier d’eau vinaigrée.
  2. Réserver pendant 30 min.
  3. Égoutter les foies et les placer dans la cuve du Cook Processor avec le Stir Assist
  4. Ajouter 150 grammes de chardonnay, les feuilles de laurier et le poivre dans la cuve. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
  5. Enlever le laurier et égoutter les foies.
  6. Remettre les foies dans le bol supérieur (ce qui permet de réduire le temps de repos au frais d’1h)
  7. Ajouter 200 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de porto.Appuyer sur Pulse pendant 40 secondes.
  8. Transvaser votre mousse dans une terrine.
  9. Égaliser la surface et taper la terrine sur le plan pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
  10. Réserver pendant 3h00 minimum au frais.

Cette recette peut tout à fait être faites à la casserole à feu doux (si possible en veillant à respecter les 80°C via un thermomètre), puis mixer dans un mini-hachoir, le tout sans aucun robot 😉

L’avantage de cette recette, c’est que contrairement aux grandes marques vous savez qu’il y a du vrai foie dedans et à auteur de plus de 60 % et non pas 15, sans matières grasses inutiles, le tout sans colorant ni conservateur!

Votre mousse étant sans conservateur, il faut la consommer dans les 48 – 72h maxi en veillant bien à ce qu’elle reste constamment au réfrigérateur.

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