Temps de préparation : 45 min

Temps repos : 30 + 30 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients pour 1 tarte 24 cm 8/10 parts :

Pâte à foncer (à défaut une pâte brisée du commerce ou recette ici) : 

  • 250 g farine T55
  • 125 g de beurre 
  • 25 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 70 g d’eau
  • 1 œuf entier

Compotée de pommes

  • Pommes 3 à 4 
  • Sucre en poudre 40 g 
  • Beurre 40 g
  • Extrait de vanille Q.S 1 

Garniture

  • Pommes Golden 3 ou 4 
  • Nappage abricot 120 g ou 50 g de sucre + 50 g d’eau

 

Réalisation

1) Réaliser la pâte à foncer :
– Tamiser la farine.
– Faire une fontaine, ajouter le sel et le sucre à dissoudre avec un peu d’eau, puis ajouter le beurre.
– Sabler avec la feuille du robot
– Ajouter l’oeuf et le restant d’eau. Mélanger
– Arrêter le robot dès que la boule se forme
– Sortir la pâte du robot et la rassembler.
– Fraiser la pâte pour la rendre lisse et homogène. Bouler et aplatir en galette.
– Filmer et réserver au frais 30 min minimum.
2) Réaliser la compotée de pommes vanillée :
– Mettre le beurre à fondre dans une casserole
– Rajouter les morceaux de pommes en cubes (pelés et épépinés)
– Saupoudrer de sucre et rajouter l’extrait de vanille
– Cuire à petit feu jusqu’à ce que les pommes soient cuites à coeur
– Débarrasser aussitôt et réserver au frais dans un récipient filmé.
3) Montage et finition :
– Abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ ½ cm.
– Foncer le cercle à tarte préalablement beurré et le disposer sur une plaque de cuisson.
– Laisser reposer la pâte 30 min au frais minimum.
– Garnir le fond de compotée de pommes et garnir de pommes émincées en fines tranches en faisant bien chevaucher les pommes afin de ne pas avoir d’espace après cuisson.
– Cuire 30 min à 180°C
– Décercler à mi-cuisson
– Napper de nappage chaud quand la tarte est refroidie ou faire bouillir 50 g de sucre + 50 g d’eau et napper le sirop sur la tarte tiède.

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