Temps de préparation : 30 min

Temps de trempage : 1 nuit (12h)

Temps de cuisson : 3h30

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 g de mogettes (haricots blancs)
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 belles carottes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de lardons
  • 20 cl de purée de tomates 
  • poivre (+ sel avant de servir)

Préparation : 

  1. Trier les mogettes, ne garder que les grains lisses.

  2. Les mettre à tremper toute une nuit dans un faitout rempli d’eau pour qu’elles soient bien gonflées.

  3. Le lendemain, ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes par 5 cm et faites bouillir les mogettes, arrêter le feu, vider les mogettes dans votre égouttoir et rincez-les à l’eau froide en prenant soin d’évacuer toute l’écume formée par l’ébullition.

  4. Pendant ce temps faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon, l’échalote, l’ail (le tout préalablement émincés) et les carottes coupées en rondelles. Ajouter les lardons fumés.

  5. Nettoyer votre faitout, puis remettez les mogettes à cuire dans de l’eau chaude y ajouter l’oignon, l’ail, l’échalote, les lardons et les carottes . Porter à nouveau votre faitout à ébullition, puis laisser cuire à feu doux avec le bouquet garni et la purée de tomates. Poivrez.

Astuce : ne salez qu’au moment de servir sinon vos mogettes seront trop fermes.