Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 30 min
Temps de congélation : 3 heures
Temps de repos : 3 heures
Matériel : cadre à entremet de 24 x 24 cm + feuille de rhodoïd + moule à manqué carré de 24 x 24 cm
Ingrédients pour 10 /12 personnes :
Pour le gélifié :
– 200 g de framboises
– 3 feuilles de gélatine
Pour la génoise :
– 2 oeufs
– 80 g de sucre
– 80 g de farine
Pour le financier :
– 115 g de poudre d’amandes
– 90 g de sucre glace
– 30 g de farine
– 3 bla,cs d’oeufs
– 100 g de beurre
– 2 cuil à soupe de pâte de pistache
– 150 g de pistaches entières émondées
Pour le bavarois :
– 250 g de coulis de framboises
– 2.5 feuilles de gélatine
– 70 g de sucre
– 20 cl de crème liquide entière
Pour le nappage :
– 200 g de chocolat blanc
– 10 cl de crème liquide
– 2 feuilles de gélatine
– colorant rouge
– framboises + vermicelles
Préparation:
Pour le gélifié :
Réduire les framboises en purée, chauffer la, puis ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide.
Verser cette préparation dans un moule carré de 24 x 24 cm préalablement recouvert de film alimentaire.
Laisser refroidir et placer au congélateur 2 heures.
Pour la génoise :
Préchauffer votre four à 180 °c. Fouetter les oeufs et le sucre au robot jusqu’a ce que ca triple de volume puis ajouter la farine tamisée
Mélanger délicatement à la spatule
Verser la pate sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Cuire 10 minutes à 180°
Attendre 5 minutes à la sortie du four avant de la démouler délicatement, puis découper un carré de 24 x 24 cm à l’aide de votre cadre à entremet.
Pour le financier :
Laisser votre four allumé. Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter les blanc d’oeufs monté en neige, le beurre fondu et la pate de pistache.
Verser dans un moule carré de 24 x 24 cm recouvert de papier sulfurisé.
Parsemer de pistaches.
Cuire 20 minutes à 180°.
Pour le bavarois :
Chauffer le coulis de framboise et ajouter la gélatine (ramollie 10 minutes dans de l’eau froide) et le sucre.
Monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer la à la purée de fruits refroidie.
Montage du bavarois :
Placer votre cadre avec votre bande de rhodoïd sur votre plat de présentation.
Mettre le fiancier en premier, verser dessus la moitié de la préparation du bavarois à la framboise, puis placer le gélifié et recouvrer du restant de mousse framboises.
Mettre votre carré de 24 x 24 cm de génoise puis placer au congélateur 2 heures.
Pour le nappage :
Faire fondre le chocolat avec la crème au bain marie, puis ajouter du colorant et la gélatine ramollie dans de l’eau froide
Versez cette préparation sur votre génoise et lisser. Remettre au congélateur 1 heure.
Enlever votre cadre et la bande de rhodoïd. Couper les bords si nécessaire de façon à voir les différentes couches. Décorer de framboises fraîches et de vermicelles.
Reserver au frais 2 heures avant de servir
Au Péché Gourmand 