Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 18 min
Ingrédients pour 2 personnes soit une tarte de 13cm de diamètre à partager
1) Le fond sablé
Ingrédients :
– 5 sablés pur beurre (fait maison ou achetés dans le commerce si vous n’avez pas le temps)
– 40 gr de beurre doux
– 15 gr de sucre roux type Alter Eco®
Brisez les sablés en tout petits morceaux.
Amenez le beurre à la texture pommade en le chauffant légèrement au bain-marie ou au micro-onde puis mélangez à la main les sablés brisés, le beurre pommade et le sucre roux.
Dans 1 cercle de 13 cm de diamètre, étalez cette pâte type «crumble » sur 1 cm d’épaisseur et enfournez pour 18 minutes à 160°C.
2) La ganache au chocolat
Ingrédients :
– 92 gr de chocolat noir (celui que vous aimez)
– 22 gr de chocolat au lait (celui que vous aimez)
– 30 gr de crème liquide type crème fleurette
– 76 gr de lait demi écrémé
Mettez les chocolats dans un saladier.
Faites chauffer le lait avec la crème et versez le mélange bouillant en 3 fois sur le chocolat : mélangez bien au fouet pour créer une émulsion et avoir une ganache bien lisse et brillante, il ne doit plus y avoir de morceaux de chocolat.
Filmez alors la ganache au contact et réservez-la dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
3) La crème à la vanille
Ingrédients :
– 80 gr de lait demi écrémé
– 2 cuillères à café de crème liquide
– 1 gousse de vanille
– 2 pincées de fécule de maïs
– 20 gr de sucre semoule
– 1 jaune d’œuf
– 1 feuille de gélatine
– 80 gr de beurre doux
– 2 cuillères à café rases de sucre glace
– 1 pincée de fleur de sel
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien au fouet.
Faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée puis laissez infuser 10 min à feu moyen.
Versez alors ce lait infusé sur le mélange blanchi, puis remettez sur le feu et laissez cuire la crème pâtissière jusqu’au bouillon.
Pressez bien la feuille de gélatine pour enlever toute l’eau, ajoutez-la à la crème pâtissière et mélangez bien au fouet.
Faites ensuite refroidir la crème pâtissière en la filmant au contact.
Parallèlement à cela, dans une casserole, faites chauffer le beurre pour obtenir une consistance pommade puis ajoutez la fleur de sel et le sucre glace.
Quand la crème pâtissière est à température ambiante, placez celle-ci dans un saladier et commencez à la fouetter en incorporant le beurre petit à petit.
4) Dressage et finition
Ingrédients
– Chocolat blanc en tablette
– Cacao en poudre non sucré
– Sucre glace
Remplissez deux poches à douille avec deux douilles unies – de 10mm de diamètre pour la crème vanille et de 14mm pour la ganache au chocolat.
Quand le fond sablé est froid, pochez des boules de ganache chocolat sur tout le tour de la tarte en tirant la poche vers le haut pour réaliser des pointes.
A l’intérieur de ces boules (donc en deuxième cercle), procédez de même avec la crème vanille
Prenez une tablette de chocolat blanc et râpez-la avec un couteau d’office pour obtenir des copeaux de chocolat. Répartissez les copeaux sur toute la crème vanille
Saupoudrez de cacao en poudre le centre de la tarte puis saupoudrer à nouveau le centre de la tarte avec du sucre glace.
Il ne vous reste plus qu’à déguster !
Au Péché Gourmand 