Recette prise sur le livre » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali
Même principe que Gertrude la tortue (technique https://aupechegourmand.com/2016/02/05/gertrude-la-tortue/) mais cette fois en version bûche.
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 12 min
Temps de repos : 4 h 00
Accessoire : gouttière à bûche + film étirable
INGRÉDIENTS:
Pour le biscuit roulé:
– 4 œufs
– 120 g de sucre
– 120 g de farine
– 1 pot de confiture de prunes (sinon groseilles comme recette originale ou fruits rouges)
Pour la crème coco:
– 20 cl de lait entier
– 10 cl de lait de coco
– 4 jaunes d’œufs
– 80 g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 3 cuil à soupe de noix de coco rapée
– 20 cl de crème fleurette
– Quelques gouttes d’extrait de noix de coco (facultatif)
– Sirop ( 50 g d’eau + 50 g de sucre) ou 1 sachet de nappage pour tarte
Préparation:
Pour le biscuit:
Préchauffer votre four à 150 ou 180 ° suivant puissance.
Battre les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que cela triple de volume.
Ajouter la farine en soulevant la masse avec une spatule afin de l’incorporer délicatement.
Verser les trois quarts de la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Avec le quart restant former un rectangle de la taille de la base de votre moule à bûche sur une autre plaque de cuisson pour faire la semelle de la bûche.
Mettre au four 12 minutes à 180 ° (la génoise doit rester souple et ne doit pas trop cuire).
Démouler 5 minutes après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé.
Coupé 1/2 cm sur chaque coté (souvent trop sec).
Étaler de la confiture de groseilles et rouler la génoise.
Maintenir ce roulé fermé à l’aide de film alimentaire puis placer au frigo.
Pour la crème coco:
Faire bouillir le lait avec le le lait de coco.
Battre les jaunes avec le sucre et verser les laits chauds.
Remettre sur feu doux et laisser épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt.
La crème doit napper la cuillère.
Ajouter la gélatine (ramollie dans de l’eau froide pendant 10 minutes) et la noix de coco rappée + quelques gouttes d’extrait de coco.
Laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la à la crème coco.
Laisser reposer 1 heure au frigo.
Montage:
Placer un film alimentaire dans un moule à bûche de 25 à 30 cm de long afin de le rendre étanche.
Couper le roulé aux prunes en tranches d’1 cm d’épaisseur et ranger les dans le moule en laissant le moins d’espace vide possible.
Remplir à moitié de mousse coco puis déposer une rangée de tranches de roulé.
Remplir de mousse puis fermer avec le rectangle de génoise tartiné de confiture.
Recouvrir de film alimentaire et placer au frais 4 heures.
Démouler la bûche sur une grille, préparer le nappage pour tarte selon les instructions du paquet et napper la bûche ou la démouler directement sur le plat de présentation et la recouvrir de sirop avec un pinceau. (mettre les 50 g d’eau et les 50 g de sucre dans une casserole et étendre le feu dès le premier bouillon)
Remettre au frais jusqu’à dégustation.
Au Péché Gourmand 