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Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes

Plat à commencer 3 jours avant la date souhaitée de dégustation ( l’avant veille les 24h de marinade, la veille vous le cuisinez et le jour j vous le réchauffez il n’en sera que meilleur!)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 kg de sanglier (viande sans os)
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail coupées en deux
– 4 clou de girofle
– 2 carottes émincées
– sel
– 1 poignée de grains de poivre
– thym
– laurier
– 1 orange (la peau)
– 1 verre de vinaigre
– 1 verre d’huile d’olive
– 1 litre de bon vin rouge où blanc au choix
– 1/2 verre de cognac (facultatif)
– maïzena

Préparation de la recette :

Couper votre sanglier (sans les os) en morceaux de 5 x 5 cm environ.

Faire la marinade avec tout les ingrédients (sauf le cognac), en couches intercalées avec la viande coupée en cubes. Laisser mariner pendant 24h.
Égoutter la viande et la faire saisir si possible dans une cocotte en fonte, puis ajouter la marinade. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.
Laisser mijoter pendant 3h 1/2.
Enlever toute la viande pour n’avoir que la marinade et rajouter par 2 cuillères à soupe de maïzena diluée dans un peu de jus, et faire épaissir quelques minutes et remettre de la maïzena jusqu’à ce que vous ayez la consistance désirée puis faire mijoter encore 15 minutes.
Faire mijoter 15 minutes supplémentaires en ajoutant le cognac et en le chauffant avant si vous voulez le flamber.
Si vous n’avez pas le temps commencer la recette juste la veille mais c’est le minimum…. 😉
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