Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 – 30 min
Ingrédients pour un moule à génoise de 20 à 24 cm de diam :
- 200 g d’oeufs (environ 4)
- 125 g de sucre
- 90 g de farine tamisée
- 35 g de cacao en poudre non sucré
Préparation :
- Préchauffer votre four à 150 -180 °c.
- Mélanger les œufs et le sucre dans le bol du robot.
- Mettre la cuve du robot dans une marmite d’eau pour faire un bain-marie (l’eau ne doit pas toucher le fond de la cuve). Si vous avez un robot à cuve chauffante, l’utiliser directement et une fois les 40 °C atteints éteindre la cuve et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.
- Chauffer en fouettant jusqu’à atteindre la température de 40°C (légèrement plus chaud que votre température du corps).
- Dès que la température est atteinte, mettre la cuve sur le robot. Équiper du fouet et fouetter assez rapidement jusqu’à ce que la préparation double de volume.
- Rajouter la farine et le cacao tamisés avec une Maryse( spatule), en les incorporant du bord vers le centre et en tournant la cuve au fur et à mesure. Bien vérifier au fond de la cuve qu’il ne reste pas de farine ni de cacao.
- Mettre la préparation dans un moule à génoise chemisé (beurré + papier cuisson seulement au fond)
- Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min dans un four statique.
- A la sortie du four démouler et laisser refroidir sur grille pendant 1 h.
- Découper la génoise de préférence avec un couteau à génoise (ou à scie ou à pain) en 2, 3, ou 4 disques selon vos besoins et garnisser.
Au Péché Gourmand 