génoise

Temps de préparation : 15 min     

Temps de cuisson : 20 – 30  min 

Ingrédients pour un moule à génoise de 20 à 24 cm de diam  : 

  • 200 g d’oeufs (environ 4)
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine tamisée

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 150 -180 °c.
  2. Mélanger les œufs et le sucre dans le bol du robot.
  3. Mettre la cuve du robot dans une marmite d’eau pour faire un bain-marie (l’eau ne doit pas toucher le fond de la cuve). Si vous avez un robot à cuve chauffante, l’utiliser directement et une fois les 40 °C atteints éteindre la cuve et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.
  4. Chauffer en fouettant jusqu’à atteindre la température de 40°C (légèrement plus chaud que votre température du corps).
  5. Dès que la température est atteinte, mettre la cuve sur le robot. Équiper du fouet et fouetter assez rapidement jusqu’à ce que la préparation double de volume.
  6. Rajouter la farine tamisée avec une Maryse( spatule), en l’incorporant du bord vers le centre et en tournant la cuve au fur et à mesure. Bien vérifier au fond de la cuve qu’il ne reste pas de farine.
  7. Mettre la préparation dans un moule à génoise chemisé (beurré + papier cuisson seulement au fond)
  8. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min dans un four statique.
  9. A la sortie du four démouler et laisser refroidir sur grille pendant 1 h.
  10. Découper la génoise de préférence avec un couteau à génoise (ou à scie ou à pain) en 2, 3, ou 4 disques selon vos besoins et garnisser.
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