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Recette prise sur le livre  » 140 Desserts de fête » de Sylvie Aït Ali 

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de congélation : 30 minutes + 2h30

Ingrédients pour 8 personnes : 

  • 50 g de poudre d’amandes
  • 20 g de poudre de noisettes
  • 75 g de sucre glace
  • 3 blancs d’oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 400 g de confiture de lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 10 cl de crème anglaise
  • 50 cl de crème liquide entière bien fraîche
  • 80 g de pralin en poudre

Préparation :

Tamiser la poudre d’amandes, de noisettes et le sucre glace.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser.

Incorporer délicatement les poudres aux blancs montés.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 2 cercles de 18 cm de diamètre.

Retourner la feuille et, à l’aide d’une poche à douille, déposer la pâte en spirale pour couvrir l’intérieur des deux cercles.

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Enfourner 15 à 20 minutes à four chaud.

Décoller une fois refroidi.

Pour le bavarois :

Réserver 3 cuil à soupe de confiture de lait.

Placer le reste au micro-ondes 1 min, mélangez bien et recuire 30 secondes puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée.

La gélatine doit se dissoudre dans la confiture de lait chaude.

Ajouter la crème anglaise ainsi que la crème préalablement montée en chantilly.

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Laissez prendre 30 minutes au congélateur.

Chemiser un cercle à entremet de 22cm de diamètre de bandes de rhodoïd. ou de papier cuisson réutilisable.

Placer le cercle sur le plat de service.

Placer le premier disque de dacquoise au milieu.

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Verser la moitié de la mousse, placer le deuxième disque puis le reste de mousse.

Lisser la surface et placer au congélateur 2h30.

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Sortir l’entremet du congélateur, et à l’aide de petites verrines de tailles différentes et au fond plat, marquer la surface du gâteau de petits cercles en pressant doucement.

Verser dans les cercles tout doucement le restant de confiture de lait qui aura été laissé à température ambiante.

Démouler le bavarois, retirer le rhodoïd, et appliquer le pralin sur tout le tour à l’aide d’une spatule.

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Placer au frais 3 heures pour décongélation.

 

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