Recette Kitchenaid pour pâte basique aux oeufs :

Ingrédients :

  • 4 oeufs = 205 ml
  • 1 c à soupe d’eau = 15 ml
  • 440 g de farine
  • 1/ 2 c à café de sel
  • 1 filet d’huile d’olive (facultative)

Dans le bol du Kitchenaid , mettre tous les ingrédients (sauf l’huile) , fixer le batteur plat et mélanger 30 sec / Vit 2.

Remplacer le batteur plat par le crochet pétrisseur et régler 2 mn / Vit 2. Verser le filet d’huile à ce moment là (facultatif).
Enlever la pâte du bol….si elle colle aux doigts , c’est qu’il manque un peu de farine …donc rajouter ce qu’il faut et pétrir encore afin de bien amalgamer le tout.

Laisser reposer la pâte 20 mn.
Couper en 4.
Aplatir les pâtons.
Fariner légèrement les pâtons avant de les passer dans la machine.
Positionner l’accessoire filière rouleaux , régler l’épaisseur 1 et passer un premier pâton.

Plier la feuille obtenue en 2 et recommencer .

Faire cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et malléable.
Ensuite , passer sur épaisseur 2 , passer la pâte  et ainsi de suite jusqu’à l’épaisseur voulue.

Couper la bande obtenue car à chaque passage …elle s’allonge et devient difficile à manipuler.

Choisissez ensuite le rouleau tagliatelles ou spaghettis et passer toutes vos bandes de pâtes.

Laisser sécher  les pâtes sur un séchoir ou à plat sur un torchon.

Avec cette recette , j’ai obtenu  625 g de pâte ….la quantité pour 6 personnes.

Pour la cuisson , plonger les pâtes fraîches dans une grande quantité d’eau salée bouillante ….elles sont cuites quand elles remontent à la surface …

Voici le kit à pâtes fraîches :

Réalisation sans ce fameux set :
1. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez la farine et le sel.
2. Déposez ce mélange au centre d’un grand plan de travail bien propre et sec.
3. Dressez un petit cratère dans lequel vous déposez les 4  œufs.
4. Du bout des doigts, touillez les œufs en incorporant petit à petit le mélange de farine. Si vous n’avez pas l’habitude de cette manipulation, prenez votre temps pour ne pas casser le cratère et donc voir tout le liquide se répandre sur le plan de travail.
5. Une fois tous les ingrédients amalgamer, pétrissez le pâton obtenu pendant 5 minutes. Farinez légèrement le plan de travail si nécessaire pour ne pas qu’il adhère.
6. Façonnez la pâte en une grosse boule. Enveloppez la dans un film alimentaire et laissez reposer 20 min.
7. Ôtez le film plastique et assouplissez légèrement la boule.
Passons à la mise en forme !
8. Assouplissez la pâte à la main puis façonnez les pâtes de votre choix. Pour la réalisation si vous désirez des tagliatelles, étalez la pâte très finement (au rouleau ou avec un laminoir) puis découpez des lanières avec une roulette ou un couteau ultra tranchant.

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