Gâteau d’anniversaire ourson

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Voici le gâteau d’anniversaire thème ourson fait pour les 1 an de mon bébé.
Tout le décor et les éléments sont en pâte à sucre.
Intérieur sponge cake (recette ici) coupé en 2 disques égaux et garnis de Confipote fraises.

Pour l’écriture sur les ballons, fanions ainsi que la plaque prénom, j’ai fais un glaçage royale un peu épais.

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Lasagne végétarienne au potiron et ricotta (recette KitchenAid)

Lasagne végétarienne potiron ricotta

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g de potiron jaune de préférence sinon classique
  • 200 g de patates douces
  • 500 g de ricotta fraîche (si vous ne trouvez pas de ricotta fraîche la prendre en pot et la détendre avec un peu de crème liquide ou de lait)
  • 100 g de parmesan
  • thym frais
  • sel et poivre

Préparation : 

Préparez d’abord le potiron. Découpez-le en morceaux en retirant les pépins. Placez les morceaux dans une casserole avec les patates douces pelées et coupées en quatre. Couvrez d’eau, portez à ébullition, puis laissez cuire 17 à 19 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Retirez les morceaux avec une louche et mixez jusqu’à ce que les légumes soient réduits en purée, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Ajoutez le sel et le poivre à votre goût et laissez refroidir.

Préparez la pâte à lasagne (recette ici à diviser en 4 c’est suffisant et en s’arrêtant à l’étape où elle est en bandes)

Lorsque la boule de pâte lisse et homogène, retirez-la du crochet et coupez-la en 6 à 8 morceaux. Farinez-la légèrement et placez-la sur un linge propre.

Découpez-les au couteau pour qu’elles aient la même taille que votre plat à lasagne.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Assemblez les lasagnes : mettez une couche de crème au potiron au fond du plat, puis une bande de pâte, une couche de ricotta et une couche de parmesan. Répétez cet ordre en terminant le dernier quart avec de la crème de potiron parsemée de parmesan. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Retirez du four et réservez 10 minutes. Servez avec du thym frais.

Gratin de potimarron

Gratin potimarron

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 + 15 min

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • potimarron de 1,5 kg environ
  • 1 oignon
  • cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 150 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • muscade ou curcuma en poudre
  • Poivre
  • Sel

Préparation : 

Épluchez le potimarron et débarrassez-le de ses pépins. Coupez-le en cubes et mettez à cuire (30 mn dans un cuit-vapeur ou à défaut dans une grande casserole d’eau) jusqu’à ce que la lame d’un couteau y rentre très facilement.

Mettez à fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir l’oignon émincé et le potimarron. Écrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée plus ou moins homogène (moi j’aime quand il reste des petits morceaux) et ajoutez la crème fraîche, les 3/4 du parmesan, une bonne dose de muscade ou curcuma en poudre et assaisonnez à votre convenance.

Mélangez bien le tout puis versez dans un plat beurré allant au four et mettez le dernier tiers de parmesan dessus.

Faites gratinez sous le grill 10 à 15 min.

Un côté légèrement sucré et un petit goût de noisette (que le potiron à nettement moins) à tomber !

Info : Excellent pour accompagner un gibier ou une viande rouge (gigue de chevreuil ou même magret de canard) ou un poisson tél que le saumon.

Tartelettes chocolat Dulcey

tartelettes Dulcey

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h mini

Temps de refroidissement : 1 h mini

Ingrédients pour 6 tartelettes :

PÂTE SABLEE NOISETTE
60 g beurre sec 84% sinon prendre de l’AOP
1 g sel fin
41 g sucre glace
14 g poudre de noisettes
25 g d’œuf (soit environ 1 demi œuf battu)
30 g farine T55
87 g farine T55
Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre noisettes, le demi œuf et la petite quantité de farine.
Surtout ne pas monter !
Dès que le mélange est homogène, ajouter la farine restante, ceci de façon très brève.
Réserver au réfrigérateur et travailler le lendemain ou attendre 1h mini.
Cuire au four à 160°C.

GANACHE CHOCOLAT DULCEY
100 g crème fleurette 35%
16 g sucre inverti (si vous n’en avez pas de pas mettre de sucre du tout le Dulcey étant suffisamment sucré)
202 g chocolat DULCEY 32% ( + 50 g si décor en chocolat)
Procéder comme une ganache classique : porter à ébullition la crème fleurette avec le sucre inverti et la verser petit à petit sur le chocolat Dulcey fondu tout en lissant pour obtenir une émulsion.
Incorporer le reste de la crème et mixer pour parfaire cette émulsion.

MONTAGE ET FINITION
Foncer les tartes et les cuire à 160°C afin d’obtenir une belle couleur ambrée.
Couler la ganache à 28/29°C dans les fonds de tartes et laisser cristalliser à 17°C. Et mettre au frais.

Facultatif :
Pour terminer le décor des tartes, tempérer du chocolat Dulcey, coller à l’aide d’un peu d’huile des feuilles guitares sur plaques bien plates. Verser une petite quantité de chocolat, recouvrir aussitôt d’une seconde feuille guitare puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler et lisser le chocolat en le chassant vers l’extérieur et vérifier l’épaisseur. Avant cristallisation complète, à l’aide du dos d’un couteau d’office, détailler des rectangles de différentes tailles puis les enrouler autour d’un rouleau.
Laisser cristalliser à 17°C.
Disposer un rectangle galbé de chocolat Dulcey sur chaque tartelette.

Info : le chocolat Dulcey ne se trouve pas en grande surface, vous en trouverez lors de ventes privées ou sur ce site

Financiers

financiers

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 -20 min

Ingrédients pour 12 financiers environs : 

  • 50 g de Poudre d’amande
  • 50 g de farine tamisée
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • blancs d’œufs
  • 0.5 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • petite pincée de Sel

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrez les moules à financiers.

Mélangez dans un récipient la poudre d’amandes, le sucre et la farine tamisée.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange précédent.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à avoir une couleur noisette (ou à défaut, au micro-ondes) et ajoutez-le à la pâte ainsi que l’extrait d’amande amère.

Versez dans les moules remplis au 3/4 et mettez au four 15 à 20 min.

Démoulez les financiers 5 min après la sortie du four et laissez les refroidir sur une grille.

Bon appétit !

Pancakes

Pancakes

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1h00

Temps de cuisson : 3-4 min/pancake

Ingrédients pour 16 pancakes environs : 

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre semoule
  • 2  oeufs
  • 1 sachet de levuretraditionnelle
  • 65 g de beurre doux
  • 1 pincée de Sel
  • 30 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

 

Préparation : 

  1. Faire fondre le beurre, dans une casserole à feu doux ou dans un bol au micro-ondes.
  2. Mettre la farine, la levure et les sucres dans un saladier. Mélanger et creuser un puits.
  3. Ajouter ensuite les œufs entiers et fouetter l’ensemble.
  4. Incorporer le beurre fondu, fouetter puis délayer progressivement le mélange avec le lait afin d’éviter les grumeaux.
  5. A ce moment là, afin de facilité la manipulation et la quantité versée dans votre petite poêle, vous pouvez mettre votre pâte dans une bouteille en plastique vide.
  6. Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur.
  7. Dans une petite poêle chaude et légèrement huilée, faire cuire comme des crêpes. Réserver au chaud et déguster avec du sucre, confiture, Nutella, ou plus traditionnellement, du sirop d’érable 😉

Religieuses au Dulcey*

Temps de préparation : 1 h

Ingrédients :

PÂTE À CHOUX (sinon recette + simple ici )
80 g de lait entier
80 g d’eau
2 g de sel
75 g de beurre
90 g de farine T55
5 œufs

Préparation :
Faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine puis de nouveau sur le feu,
dessécher la pâte à la spatule. A l’aide du robot, finir de dessécher la pâte et la tiédir.
Battre légèrement chaque œuf avant de l’ajouter à la pâte. A l’aide d’une poche munie d’une douille, dresser
une plaque de petits choux de 25 mm de diamètre et une plaque de gros choux de 45 mm de diamètre sur un
tapis en silicone ou sur papier sulfurisé.
Cuisson : Enfourner à 240°C et couper le four. Laisser cuire environ pendant 25 mn, four éteint.
Rallumer le four à 165°C, à chaleur tournante, et terminer la cuisson pendant 12/15mn.
Conseil : pour une cuisson plus homogène cuire les deux plaques l’une après l’autre.

GANACHE MONTÉE DULCEY 32 %
150 g de lait entier
20 g de miel d’acacia
220 g de chocolat blond DULCEY 32%
390 g de crème entière liquide

Chauffer les 150 g de lait avec le miel, puis réaliser une ganache avec le chocolat blond DULCEY en versant le
lait chaud en trois fois sur le chocolat fondu. Mixer pour parfaire l’émulsion.
Ajouter les 390 g de crème froide à la ganache.
Laisser cristalliser 4 heures minimum au réfrigérateur avant de la fouetter afin d’avoir une texture fondante.

GLAÇAGE
200 g de fondant blanc de confiseur
10 g de glucose
2 g de colorant hydrosoluble caramel
Chauffer le fondant blanc de confiseur avec le glucose, sur feu doux, dans une casserole entre 40/45°C.
Ajouter le colorant et bien mélanger.
Utiliser immédiatement.

MONTAGE
Percer un petit trou sous chaque chou et les garnir de ganache montée DULCEY.
Dans un moule en silicone demi-sphère, pocher 5 g de fondant et déposer un petit chou en le faisant
légèrement tourner. Laisser 15mn au congélateur et démouler délicatement.
Procéder de la même manière pour les gros choux en pochant 15 g de fondant dans un moule en
silicone demi-sphère.
Pour le montage, déposer le petit chou sur le gros et réserver au frais avant dégustation.

* le Dulcey est un chocolat blond créé et fabriqué uniquement par Valrhona pouvant être acheté sur internet ou lors de ventes privées.